Recette Public : Les rouleaux de printemps de Ponzu

Une recette à déguster au restaurant Ponzu dans le 16ème arrondissement de Paris ou à faire à la maison !

Ingrédients pour 15 rouleaux : 3 carottes de différentes couleurs ¦ 1 concombre ¦ 1 salade (batavia, laitue ou feuille de chêne) ¦ 2 avocats ¦ 100 g de vermicelles de riz ¦ 1 petite botte de menthe et/ou de coriandre ¦ 15 galettes de riz 

Préparation : 45 min

Cuisson des vermicelles

Les vermicelles :

v Faites cuire les vermicelles dans de l’eau durant 5 à 10 minutes (selon les indications du paquet).

v Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide afin d’éviter qu’ils ne collent. Réservez.

Les rouleaux de printemps :

v Détaillez les légumes en bâtonnets.

v Versez de l’eau chaude dans un plat assez large : cela servira à tremper les galettes.

v Disposez un torchon propre sur votre plan de travail pour faciliter le roulage.

v Immergez une galette dans l’eau chaude puis placez-la sur le torchon le temps qu’elle ramollisse (1 min). Vous pouvez réaliser 4 rouleaux en même temps.

v Déposez une feuille de salade du côté le plus proche de vous, à l’horizontale, de façon à former un rectangle qui ne dépasse pas de votre galette.

v Placez dessus : 2-3 feuilles de menthe, l’équivalent

d’une cuillère à soupe de vermicelles et des bâtonnets de légumes. Terminez par l’avocat.

v Roulez la galette bien serrée.

Leslie Benaroch

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