Recette spéciale grand enfant : L’indémodable et délicieux cordon-bleu maison de Cyril Lignac

Si "être un cordon-bleu" en cuisine ne correspond pas vraiment à tout le monde… faire un véritable cordon-bleu maison, ça c’est possible !

Un ceviche de dorade sur son lit de grenade ornée de roquette sauce balsamique, ou encore un sauté de lapin sauce chasseur déposé sur ses petits oignons confits et accompagné de mini carotte cuite en jus… très peu pour vous ! La cuisine c’est bien, c’est pratique, il faut s’y mettre, mais les plats simples et équilibrés du quotidien ça suffit. 

Pour ça, Cyril Lignac a pensé à tout. Un cordon-bleu maison original, au four, à accompagner de purée maison ou de petits légumes simples. Voici la recette ! 

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 cordon-bleu  

4 tranches Escalopes de veau « piccata » (ou filets de poulet bien ouverts en deux et tapés)

4 tranches Jambon blanc

1 Oeuf

100g Crème fraîche

200g Parmesan râpé(ou emmental râpé)

0,5 Botte de persil lavé(effeuillé et haché)

25g Poudre de noisettes

25g Poudre d’amandes

150g Chapelure de pain dans une assiette creuse assez large

3 Blancs d’oeufs dans une assiette creuse assez large

150g Farine dans une assiette creuse assez large

25g Beurre

Cette préparation demande plusieurs étapes, à respecter à la lettre, pour une recette vraiment exquise :

1.      Pour la garniture : dans un mixeur, versez le fromage. Ajoutez la crème fraîche et un oeuf. Mixez. Incorporer le persil. Vous devez obtenir une pâte à la texture épaisse. Si votre crème est trop liquide, ajoutez du fromage. Réservez au frais.

2.    Pour la chapelure : mélangez dans un saladier la chapelure traditionnelle avec de la poudre d’amande et de la poudre de noisette puis versez le tout dans une assiette creuse.

3.    Versez 3 blancs d’œufs et 250 g de farine dans deux autres assiettes.

4.    Assaisonnez les escalopes.

5.    Couvrez-les avec une tranche de jambon. Coupez ce qui dépasse.

6.    Garnissez-les ensuite avec votre préparation à base de fromage en déposant une cuil. à soupe sur une moitié. Refermez l’escalope en chausson et pliez légèrement les bords pour que la farce reste bien en place.

7.    Plongez le cordon bleu dans la farine puis retirez l’excédent en tapotant.

8.    Trempez-la ensuite dans le blanc d’oeuf, puis dans la chapelure.

9.    Fites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle, placez-y les cordons-bleus, pliage vers le bas.Ajoutez une noix de beurre.

10. Lorsque votre viande est bien colorée, disposez vos cordons bleus dans un plat adapté et enfournez-les pendant 6 à 7 minutes. Servez.

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