15 recettes de tourtes d’automne généreuses

La tourte se différencie de la tarte et de la quiche par l’existence de deux ronds de pâte qui entourent sa garniture. Vous pouvez y incorporer de nombreux aliments de saison tels que des champignons. On peut cuisiner la tourte avec presque de tout : légumes, fruits, viandes et poissons et même réaliser des mélanges de saveurs étonnants: canard et potimarron, poulet et cheddar, pommes et whisky… Vous trouverez dans cette sélection des recettes de tourtes d’automne tant salées que sucrées, et surtout, le compromis ultime : la tourte sucrée-salée ! 

  • 12 recettes de quiches originales qui sortent de l’ordinaire
  • 15 recettes faciles de tartes salées

Recette tourte sucrée à la courge butternut

  • 1 courge butternut
  • 2 rouleaux de pâte brisée ou 500 g de pâte brisée maison
  • 100 g de sucre blond
  • 4 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 citron
  • 50 g de chapelure
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace 

Retrouvez ici la recette de la tourte sucrée à la courge butternut.

Recette tourte aux blettes salée

  • 3 belles bottes de blettes
  • 400 g de brousse
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 100 g de gros raisins secs
  • 50 g de pignons grillés à sec dans une poêle
  • 500 g de pâte brisée de bonne qualité, surgelée de préférence
  • Sel
  • poivre du moulin
  • 4 épices
  • Beurre et farine pour le moule

Retrouvez ici notre recette de tourte aux blettes salée.

Recette chicken pie

  • 800 g de filets de poulet
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 20 g de farine
  • 40 g de beurre
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette du chicken pie.

Recette tourte topinambours, noisettes et champignons sauvages du chef Emmanuel Renaut

Pour la pâte noisette :

  • 50 g de noisettes en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 4 œufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • Sel

Pour la garniture :

  • 300 g de topinambours
  • 2 oignons jaunes
  • 150 g de champignons des bois
  • 170 g de beurre
  • Sel
  • Sucre
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf

Retrouvez ici la recette de la tourte topinambours, noisettes et champignons sauvages du chef Emmanuel Renaut.

Recette tourte de confit de canard aux poires

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 grosses poires
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • poivre du moulin

Retrouvez ici notre recette de tourte de confit de canard aux poires.

Recette tourte de pommes de terre au comté et lardons

  • 150 g de lardons fumés
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 kg de pommes de terre (mona lisa)
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 cercles de pâte feuilletée
  • 250 g de comté
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre

Retrouvez ici la recette de la tourte de pommes de terre au comté et lardons.

Recette mini tourtes au poulet et au cheddar

  • 350 g de blancs de poulet
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 100 g de cheddar
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 oignon moyen
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 30 g de beurre
  • 1 œuf
  • sel
  • poivre concassé

Retrouvez ici la recette des mini tourtes au poulet et au cheddar.

Recette tourte forestière aux champignons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 600 g de champignons de Paris
  • 400 g de champignons des bois (girolles, pieds-de-mouton, cèpes…)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de crème épaisse
  • 30 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 jaune d’œuf
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette de la tourte forestière aux champignons.

Recette tourte de volaille aux salsifis

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 500 g de blancs de poulet cuits
  • 500 g de salsifis cuits
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 noix de beurre
  • 1 petite poignée de farine
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 grosse pincée de muscade râpée
  • sel et poivre

Retrouvez ici notre recette de tourte de volaille aux salsifis.

Recette pie de confit de canard aux pommes

  • 4 cuisses de canard confit
  • 250 g de pâte feuilletée (chez le boulanger ou décongelée, type Picard)
  • 4 pommes golden
  • 3 oignons
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 jaune d’œuf
  • sel poivre

Retrouvez ici la recette de la pie de confit de canard aux pommes.

Recette tourte de canard au potimarron

Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 180 g de saindoux
  • 1 oeuf
  • sel

Pour la garniture :

  • 600 g de potimarron
  • 500 g d’aiguillettes de canard
  • 50 g de beurre + 1 noix
  • 20 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 40 g de fromage râpé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 8 brins de cerfeuil
  • sel et poivre du moulin

Retrouvez ici la recette de la tourte de canard au potimarron.

Recette tourte au jambon, endives et champignons

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 500 g de jambon blanc coupé épais
  • 4 endives
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g de mascarpone
  • 2 échalotes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • sel
  • poivre

Retrouvez ici la recette de la tourte au jambon, endives et champignons.

Recette tourte aux poireaux, pommes de terre et lard fumé

  • 500 g de poireaux
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de beurre
  • 150 g de lard de poitrine demi-sel
  • Sel
  • Poivre

Pâte feuilletée : 

  • 500 g de farine
  • 300 g de beurre
  • Eau
  • Sel
  • 1 œuf pour dorer

Retrouvez ici la recette de la tourte aux poireaux, pommes de terre et lard fumé.

Recette tourte d’automne aux poires et aux noisettes

  • 5 poires
  • 300 g de farine complète
  • 200 g de beurre
  • 3 jaunes d’œuf
  • 75 g de noisettes moulues
  • 125 g de sucre roux
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Retrouvez ici la recette de la tourte d’automne aux poires et aux noisettes.

Recette apple pie aux raisins secs et au whisky

  • 1 kg de pommes de reinette du Canada
  • 125 g de raisins secs
  • 5 cl de whisky
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 jaune d’œuf

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel

Retrouvez ici la recette de l’apple pie aux raisins secs et au whisky.

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