3 recettes à base de volaille prêts en 40 minutes max pour un repas de fêtes digne d'un chef

Pour les fêtes, faites-vous plaisir avec des recettes à base de volaille. On vous propose de découvrir 3 recettes imaginées par le chef Pierre Augé et réalisables en moins de 40 minutes.

Les fêtes de fin d’année sont aussi synonymes de festin ! Alors pour vous faire plaisir, réalisez des entrées gourmandes comme des toasts de foie gras, des huîtres originales ou bien encore des verrines. Passez ensuite au plat de résistance avec des recettes à base de volaille, prêtes en moins de 40 minutes. Et oui, c’est possible grâce au chef Pierre Augé qui a imaginé des recettes gourmandes pour le Synalaf (Syndicat national des labels avicoles de France) et qui les partage maintenant avec nous. Voici 3 délicieuses recettes à base de volaille pour vos repas de fêtes.

⋙ Découvrez toutes nos délicieuses recettes à base de volaille.

  • La recette des suprêmes de pintade fermière label rouge, asperges vertes au lard fumé, vinaigre balsamique, noisettes et câpres
  • La recette de la canette fermière label rouge rôtie, risotto et foie gras poêlée, mousseux lacté de Parmiggiano Reggiano 24 mois
  • La recette de la poularde fermière label rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail doux et gratin dauphinois

La recette des suprêmes de pintade fermière label rouge, asperges vertes au lard fumé, vinaigre balsamique, noisettes et câpres

Régalez-vous avec cette recette aux nombreuses textures.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge avec peau
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 300 g de poitrine de lard fumé
  • 100 g d’huile d’olive
  • 50 g de vinaigre balsamique de Coursan (Granohalta)
  • 100 g de noisettes entières avec peau
  • 2 œufs Label Rouge
  • 30 g de câpres
  • 1 oignon doux
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte d’estragon
  • 1 botte de persil
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel fin
  • Sel de Camargue

Les étapes de la recette :

  1. Faites rôtir à la poêle avec de l’huile de tournesol et une noix de beurre les suprêmes de pintade fermière Label Rouge côté peau environ 5 minutes, puis retournez-les et cuisez-les environ 4-5 minutes de plus. Venez les nourrir avec la matière grasse de la poêle pour que la chair reste bien moelleuse.
  2. Cuisez ensuite les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée environ 2 minutes, retirez-les de l’eau puis taillez-les en biseau.
  3. Taillez dans la poitrine de lard fumé des lardons un peu épais et larges, faites-les cuire environ 2 minutes dans la poêle avec la pintade pour apporter un côté fumé.
  4. Concassez ensuite les noisettes et ajoutez-les dans la poêle avec la pintade et les lardons.
  5. Déglacez les asperges avec le vinaigre balsamique et réservez.
  6. Dans un bol, mettez les 2 jaunes d’œuf et 1 belle cuillère à soupe de moutarde, les herbes hachées (cerfeuil, estragon, persil), 1/2 oignon ciselé très finement. Mélangez le tout et montez la mayonnaise avec un filet d’huile de tournesol et d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  7. Pour le dressage : Coupez le suprême de pintade Label Rouge en deux dans la longueur. Dressez au milieu les asperges, les noisettes, et quelques morceaux de lard fumé puis déposez de chaque côté de la pintade une quenelle généreuse de mayonnaise. Il est possible également d’ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la pintade et les asperges dressées.

La recette de la canette fermière label rouge rôtie, risotto et foie gras poêlée et mousseux lacté de Parmiggiano Reggiano 24 mois

C’est le plat idéal pour combler son estomac avec de savoureux ingrédients réunis dans une recette ultra-gourmande.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 filets de canette fermière Label Rouge
  • 200 g de risotto
  • 4 d’escalopes de foie gras
  • 200 g de Parmigiano Reggiano 24 mois
  • 100 g de beurre
  • 60 g d’huile d’olive
  • 500 g de lait
  • 300 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone

Les étapes de la recette :

  1. Faites rôtir les filets de canette Label Rouge à la poêle avec un filet d’huile de tournesol côté peau environ quatre minutes pour bien faire dorer la peau de celle-ci.
  2. Retournez la canette Label Rouge et ajoutez une escalope de foie gras puis faites cuire environ deux minutes à feu doux, débarrassez.
  3. Dans une casserole, ajoutez 20 g d’huile d’olive, un oignon doux ciselé puis nacrez 100 g de riz à risotto, faites-le suer environ une minute, mouillez avec 350 g d’eau et faites cuire à frémissement environ 8 à 10 minutes. Hors du feu, ajoutez une cuillère de mascarpone et 60 g de beurre en dés, salez, poivrez.
  4. Chauffez 150 g de crème à 30 % de matière grasse et laissez infuser dans la crème 60 g de Parmigiano Reggiano 24 mois.
  5. Émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant, salez et poivrez. 


  6. Pour le dressage : En cocotte, versez le risotto bien onctueux dans celle-ci, découpez le filet de canette Label Rouge en quatre morceaux réguliers puis déposez les petits dés de foie gras poêlé, quelques copeaux de Parmigiano Reggiano et versez l’émulsion de crème de parmesan autour du risotto.

La recette de la poularde fermière label rouge pochée dans un bouillon au thym, crème à l’ail doux et gratin dauphinois

Réalisez un plat de chef avec cette poularde pochée. C’est parfait pour épater vos convives !

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 suprêmes de poularde fermière Label Rouge
  • 1 botte de thym
  • 1 tête d’ail
  • 4 grosses pommes de terre (type bintje)
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 1 litre de crème (30 % MG)
  • 200 g de roquette
  • 1 botte de persil plat
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre

Les étapes de la recette :

  1. Portez à ébullition 3 litres d’eau dans lesquels il faut ajouter deux gousses d’ail écrasées et le bouquet de thym.
  2. Plongez ensuite le suprême de poularde Label Rouge dans le bouillon, éteignez le feu puis couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire tout doucement dans ce bouillon environ 8 à 10 minutes.
  3. Taillez les pommes de terre de forme arrondie, cuisez-les dans la crème avec deux gousses d’ail écrasées environ 10/12 minutes à frémissement.
  4. Réalisez un roux avec le beurre fondu et la farine, utilisez celui-ci à moitié pour réaliser le jus vert en mixant la roquette et la botte de persil et l’autre moitié pour lier le bouillon crémé.
  5. Faites sauter les pousses d’épinard dans une poêle avec un peu de beurre puis enlevez les filets de poularde Label Rouge du bouillon, ôtez la peau des filets et glacez avec la sauce crémée et la sauce jus vert lié.
  6. Une fois les pommes de terre cuites, dressez-les sur une assiette plate.
  7. Pour le dressage : Déposez dessus les pousses d’épinard avec le filet mignon de poularde taillé en dés et de l’autre côté de l’assiette la poularde cuite zébrée du jus vert.

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