5 entrées à cuisiner à Noël quand on ne mange pas de viande

Que manger à Noël quand on est végétarien ou végan ? Pour vous éviter la pénible équation du repas sans viande du 25 décembre, nous vous avons réuni quelques recettes aussi festives que délicieuses.

Le chocolat est à Pâques ce que le chapon est à Noël : un incontournable. Seulement voilà, quand il n’y a que de la viande au menu, ceux qui n’en mangent pas se sentent vite lésés. Pour ravir tous ses convives autour d’un repas délicieux et festif, découvrez nos entrées végétariennes, végan et même végétaliennes. Au menu de ce début de repas : veloutés, toasts et légumes, le tout 100% sans viande.

  • Macarons au bleu d’Auvergne AOP et noix
  • Cappuccino de topinambour, chantilly argentée au sésame noir
  • Truffade gastronomique
  • Toasts aux champignons et fromage de chèvre
  • Velouté aux châtaignes et ses chips, mousseline de Roquefort

Macarons au bleu d’Auvergne AOP et noix

Pour démarrer son repas de Noël en grandes pompes, quoi de mieux qu’une mise en bouche avec des macarons salés ? Les Comptoirs de la Bio proposent cette recette fromagère qui fera son petit effet aussi bien en apéritif qu’en entrée.

Les ingrédients de la recette

  • 180g de sucre de canne blond en poudre La Sélection des Comptoirs
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 80g de poudre d’amandes
  • 2 blancs d’œuf La Sélection des Comptoirs (80g)
  • 1 pincée de sel
  • 150g de bleu d’Auvergne AOP
  • 50g de crème épaisse
  • Cerneaux de noix concassés Papilles du Monde (un peu)

Les étapes de la recette

1. Mixez 120 grammes de sucre de canne blond avec une cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir une texture comparable au sucre glace. Mélangez ensuite avec la poudre d’amandes.

2. Montez les blancs d’œuf en neige avec le sel. Ajoutez les 60 grammes de sucre de canne blond restant et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.

3. À l’aide d’une spatule, incorporez doucement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte.

4. Soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs, elle doit devenir un peu plus liquide et bien briller. Il ne faut toutefois pas trop la travailler au risque de faire retomber les blancs.

5. Dressez les macarons à l’aide d’une poche à douille (ou cuillère) en déposant de petits ronds de préparation sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer une heure à température ambiante.

6. Enfournez 10 à 15 minutes à 145°C (chaleur tournante). N’hésitez pas à vérifier la cuisson après 10 minutes, la croûte doit être ferme mais le macaron moelleux dedans. Laissez refroidir avant de manipuler.

7. Préparez la ganache pendant ce temps en écrasant le bleu d’Auvergne AOP avec la crème. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation homogène.

8. Montez vos macarons en collant deux coques avec votre ganache au bleu d’Auvergne AOP, préalablement saupoudrée de noix concassées.

Astuce : ne jetez pas les jaunes d’œuf, vous pourrez les utiliser pour réaliser une dorure par exemple, ou bien les conserver jusqu’à 72h en les faisant confire dans un bocal hermétique avec de la sauce soja.

Cappuccino de topinambour, chantilly argentée au sésame noir

Qui a dit qu’une entré de Noël végétarienne devait être ennuyeuse ? Exit les salades et le quinoa, place à cette superbe recette de Marie Chioca : aussi bonne que jolie sur votre table de fête.

Les ingrédients de la recette

  • 45g de beurre bio
  • 2 échalotes
  • 200g de pommes de terre à purée
  • 200g de topinambours
  • 10cl de crème liquide
  • 4 noix fraichement mondées
  • 1l d’eau
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • 20cl de crème liquide très froide, sortant du réfrigérateur
  • 1 c. à soupe un peu bombée de crème de sésame noir bien fluide (25 g)
  • 1 pincée de sel
  • Poivre du noir du moulin

Les étapes de la recette

1. Émincez les échalotes, puis faites-les blondir à feu très doux dans une petite cocotte en fonte avec le beurre, sans le faire noircir.

2. Épluchez les pommes de terre et les topinambours, découpez-les en tout petits morceaux, puis ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les noix. Salez, ajoutez l’eau, portez à ébullition puis comptez 30 minutes de cuisson à feu doux avec un couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

3. Pendant ce temps, versez 20cl de crème et la crème de sésame dans le bol du batteur avec un peu de sel et de poivre, mélangez bien puis mettez au congélateur pour que le tout soit vraiment très froid.

4. Transférez le contenu de la cocotte dans un blender, poivrez, puis mixez longuement avec 10cl de crème. Ajoutez si besoin un peu d’eau chaude si le velouté semble trop épais : sa consistance bien onctueuse doit parfaitement napper la cuillère.

5. Goûtez, rectifiez si besoin l’assaisonnement en poivre et sel puis répartissez dans 8 tasses à café. Laissez légèrement tiédir, le temps de s’occuper de la chantilly.

6. Fouettez en chantilly la crème et la purée de sésame (c’est un peu plus long que pour une chantilly normale), puis déposez une volute de crème argentée sur chaque tasse et servez immédiatement.

Truffade gastronomique

Tout le bon goût de la truffe mélangé à celui de la pomme de terre, le tout parfumé à l’ail et au fromage fondu. On ne sait pas vous, mais nous ça nous met l’eau à la bouche. Découvrez cette recette spéciale Noël de Lidl.

Les ingrédients de la recette

  • 750g de pommes de terre
  • 300g de cantal
  • 20g de truffe
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’arachide
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Séchez-les dans un linge propre.

2. Coupez le cantal en lamelles. Réservez.

3. Réalisez des copeaux de truffes. Réservez.

4. Dans une sauteuse, versez l’huile puis les pommes de terre et laissez-les cuire à couvert durant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.

5. Les pommes de terre bien rissolées, ajoutez 2 gousses d’ail hachées, la truffe et les lamelles de fromage.

6. Laissez le fromage fondre sans remuer à couvert pendant 5 minutes.

7. Renversez la truffade dans un beau plat rond et saupoudrez d’ail et de persil hachés.

8. Découpez tel un gâteau, dégustez.

Toasts aux champignons et fromage de chèvre

Végétariens et non végétariens devraient trouver un terrain d’entente sur cette recette de toasts élaborée par Bio Planète. Laissez-vous séduire par cette entrée forestière pleine de goût et de magie.

  • 1 pain de blé au levain (ou un pain complet à l’épeautre)
  • 200g de fromage de chèvre
  • 150g de champignons
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 quartier de citron
  • 1 brin de thym frais
  • 1 peu d’huile Olive & Truffe Bio Planète

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7) sur le mode gril.

2. Toastez légèrement le pain coupé en petits toasts.

3. Étalez le chèvre sur le toast puis disposez les champignons nettoyés et émincés par-dessus avec quelques goutes d’huile Olive & Truffe Bio Planète.

3. Mettez vos toasts au four pendant 10 à 15 min.

4. Sortez les toasts du four et décorez-les avec du thym frais.

5. Terminez par ajouter un peu de citron et de poivre pour assaisonner votre entrée.

Astuce : saupoudrez de graines de sésame, de sauge hachée, de grains de grenade, de noisettes concassées, de sel et de poivre pour donner encore plus de saveur à votre entrée.

Velouté aux châtaignes et ses chips, mousseline de Roquefort

Pour une entrée chaude et tout en douceur, réalisez cette recette aux châtaignes aussi hivernale que festive. Idéale pour commencer votre repas de Noël, vos invités en redemanderont.

Les ingrédients de la recette

  • 1 c. à soupe d’huile (Lesieur duo Huile&Beurre)
  • 200g de marrons cuits entiers
  • 200g de carottes
  • 40g de roquefort
  • 2 échalotes
  • 10 châtaignes fraiches
  • 3 dl de crème liquide
  • 1 bouillon cube volaille
  • 1 pincée de curry

Les étapes de la recette

1. Faites fondre dans une casserole, à feu doux et sans ébullition, 2 dl de crème liquide et le roquefort. Mélangez au fouet puis versez la crème dans un siphon que vous placerez une heure au réfrigérateur.

2. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.

3. Dans une cocotte chaude avec l’huile Lesieur Duo Huile&Beurre, suez les échalotes et la gousse d’ail et ajoutez les carottes en rondelles, les châtaignes, la pincée de curry et le bouillon cube. Mouillez d’eau à hauteur, assaisonnez et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 30mn.

4. Coupez les châtaignes fraîches en fines lamelles, les passer 1 mn à la poêle avec un peu de Lesieur Duo Huile&Beurre. Déposez-les dans une assiette.

5. Mixez le velouté, ajoutez la crème liquide et mélangez le tout. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Servez ce velouté décoré de quelques chips de châtaignes et accompagnez-le d’une touche de mousseline de roquefort.

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