5 recettes de couscous qui changent

Découvrez cette recette traditionnelle sous un nouveau jour grâce à ces variantes originales. Vous ne cuisinerez plus le couscous de la même façon.

Le couscous est un plat traditionnel berbère, largement cuisiné dans l’ensemble des pays du Maghreb. La recette de base contient de la semoule, des légumes, de nombreuses épices, de l’huile d’olive, et de la viande ou du poisson. Le chef d’origine tunisienne Nordine Labiadh, a compilé 100 recettes totalement différentes de couscous dans son livre “Couscous pour tous”. Du plus traditionnel à celui à l’encre de seiche, découvrez 5 adaptations tirées de ce recueil pour le moins original.

  • Couscous bourguignon
  • Couscous de souris d’agneau aux pruneaux et au potimarron
  • Couscous d’hiver au poulpe
  • Poulpe frit et couscous à l’encre de seiche
  • Crumble de couscous aux pommes caramélisées

Couscous bourguignon

Inspirée de la recette intemporelle du très français bœuf bourguignon, découvrez cette variante de couscous dans sa sauce au vin rouge et ses petits légumes.

Ingrédients de la recette

  • 300g de couscous fin
  • 800g de paleron de boeuf
  • 75cl de vin rouge
  • 8 carottes fanes
  • 2 tomates concassées
  • 1 oignon
  • 5 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 0,5 betterave crue
  • 200g pois chiches cuits
  • 50g raisins secs sultanines
  • 1cuil. à soupe Ras el-hanout
  • 2cuil. à soupe Huile d’olive
  • 1cuil. à soupe Huile d’arachide
  • Sel, poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Coupez le paleron en gros morceaux, épluchez et émincez l’oignon puis coupez la betterave en deux.

2. Dans une marmite, sur feu moyen, faites réduire le vin de moitié.

3. Ajoutez l’oignon et les tomates concassées, la betterave, l’huile d’olive, les baies de genièvre, le paleron de boeuf et le ras el-hanout.

4. Laissez réduire à feu doux pendant 1 h 30. Veillez à ce que la viande soit recouverte de liquide. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.

5. Quand la viande est tendre, ajoutez les carottes entières juste frottées à l’eau, ainsi que les pois chiches et les raisins secs.

6. Laissez cuire 30 minutes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Préparez un bouillon aux légumes.

8. Dans un saladier, versez le couscous avec l’huile d’arachide et mélangez. Recouvrez entièrement avec le bouillon chaud, 1 cm au-dessus de la surface. Couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Égrainez-le à l’aide d’une fourchette.

9. Au moment de servir, disposez le couscous dans un grand plat et les pois chiches dans un plus petit. Apportez la viande dans la marmite ou le couscoussier directement à table.

10. Servez bien chaud.

L’astuce du chef : si vous utilisez un couscoussier, ne faites pas cuire le couscous au-dessus de la préparation au boeuf. Il s’imprégnerait des vapeurs d’alcool qui peuvent lui donner une amertume désagréable.

Couscous de souris d’agneau aux pruneaux et au potimarron

Pour un repas festif et convivial, optez pour cette réédition du couscous à la souris d’agneau et aux pruneaux. Petit plus de saison avec le potimarron pour une recette encore plus délicieuse.

Les ingrédients de la recette

  • 300g couscous fin
  • 4 souris d’agneau
  • 800g potimarron
  • 100g pruneaux d’Agen
  • 2 oignons rouges
  • 1 oignon jaune
  • 10g pistaches émondées
  • 4cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2cuil. à soupe Concentré de tomate
  • 1cuil. à café Ras el-hanout
  • 0,5cuil. à café Cannelle en poudre
  • 0,5cuil. à café Curcuma en poudre

Les étapes de la recette

1. Épluchez les oignons. Émincez finement l’oignon jaune et coupez les oignons rouges en rondelles épaisses.

2. Passez le potimarron sous l’eau et coupez-le en tranches de 2 cm sans l’éplucher.

3. Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices. Laissez confire 5 minutes.

4. Ajoutez ensuite la viande et faites-la dorer de tous côtés pendant 5 minutes. Mouillez jusqu’à mi-hauteur et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure.

5. Veillez à ce que la moitié des souris soit toujours recouverte d’eau. Si besoin, rallongez le bouillon en cours de cuisson.

6. Ajoutez les morceaux de potimarron et les pruneaux puis prolongez la cuisson de 45 minutes.

7. Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes. Concassez les pistaches et ajoutez- les au couscous égrainé.

8. Disposez le couscous dans un grand plat, les légumes dans un autre et servez 1 souris d’agneau par personne. Proposez le bouillon dans un bol à part.

9. Dégustez bien chaud avec de la sauce harissa.

Couscous d’hiver au poulpe

Le poulpe atteint le pic de sa saison en octobre. C’est donc l’occasion idéale pour essayer cette recette hivernale du chef.

Les ingrédients de la recette

  • 300g couscous fin
  • 1 poulpe entier de 1kg
  • 200g de pois chiches cuits
  • 600g de courge butternut
  • 2 de fenouils
  • 4 oignons
  • 4 cuil. à soupe Huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe Concentré de tomate
  • 1 cuil. à café Curcuma en poudre
  • 0,5 cuil. à café Ras el-hanout

Les étapes de la recette

1. Épluchez la courge et coupez-la en quartiers d’environ 8 cm de long. Coupez les fenouils en quatre. Épluchez les oignons, coupez-en 3 en deux puis émincez finement le dernier.

2. Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomate et les épices. Laissez confire 5 minutes. Ajoutez les légumes.

3. Disposez le poulpe dessus et recouvrez-le d’eau. Ajoutez l’huile d’olive restante et laissez mijoter sur feu moyen environ 45 minutes.

4. Le poulpe doit être tendre, une lame de couteau peut traverser la chair sans recontrer de résistance. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Ajoutez les pois chiches à la préparation 10 minutes avant la fin de cuisson.

5. Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes et égrainez-le. Si vous utilisez un couscoussier, vous pouvez faire cuire le couscous au-dessus du poulpe.

6. Au moment de servir, disposez le couscous dans un grand plat, mettez le poulpe entier au centre puis répartissez les légumes et les pois chiches autour.

7. Servez le bouillon filtré dans un bol à part. Dégustez bien chaud.

Poulpe frit et couscous à l’encre de seiche

L’encre de seiche est riche en vitamines et en sels minéraux. Idéale donc pour les saisons pluvieuses et maussades, pour se donner un petit coup de boost. Laissez-vous tenter par cette recette qui allie la douceur de la sèche au goût subtil du poulpe.

Les ingrédients de la recette

  • 300g de couscous fin
  • 1kg de poulpe
  • 1 carotte
  • 0,5 fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 0,5 oignon
  • 0,5 citron jaune
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • 1l Huile neutre pour friture
  • 3 cuil. à soupe d’encre de seiche
  • Poivre du moulin

Les étapes de la recette

1. Préparez le poulpe la veille. Pour cela, épluchez la carotte et l’oignon puis coupez- les grossièrement avec le fenouil et le céleri.

2. Disposez tous les légumes dans un grand faitout rempli d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et plongez-y le poulpe pendant environ 45 minutes.

3. Une pointe de couteau doit pouvoir pénétrer la chair du poulpe sans difficulté.

4. Retirez le poulpe, passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez-le au réfrigérateur toute la nuit.

5. Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes. Une fois prêt, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’encre de seiche, mélangez et égrainez-le. Maintenez-le au chaud.

6. Sortez le poulpe du réfrigérateur et séparez au couteau la tête des tentacules. Faites chauffer l’huile neutre à 170° C dans une grosse casserole ou une friteuse.

7. Quand elle est chaude, plongez-y les tentacules de poulpe jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés (comptez entre 5 et 10 minutes). Égouttez et disposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un tour de poivre.

8. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’arachide avec l’encre de seiche restante sur feu doux. Au moment de servir, versez le couscous dans un grand plat, disposez le poulpe, nappez-le de l’huile à l’encre et d’un filet de jus de citron.

9. Servez bien chaud.

Crumble de couscous aux pommes caramélisées

Pour cette recette totalement atypique, le chef Nordine Labiadh a mélangé 2 plats de tradition : le crumble et le couscous. Découvrez ce dessert tout en croquant.

Les ingrédients de la recette

  • 8 petites pommes reines des reinettes
  • 100g de couscous moyen
  • 100g d’amandes entières
  • 150g de sucre de canne
  • 145g de beurre mou
  • 25g de farine de blé
  • 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
  • 0,5 cuil. à café de fleur de sel

Les étapes de la recette

1. Concassez les amandes et faites-les légèrement torréfier dans une poêle sur feu moyen. Laissez-les refroidir.

2. Dans un saladier, mélangez le couscous, la farine, 100 grammes de sucre, les amandes, la cannelle et la fleur de sel. Ajoutez ensuite 125 grammes de beurre mou coupé en dés.

3. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à obtenir un aspect sablé, sans faire une boule de pâte. Réservez-la 10 minutes au réfrigérateur.

4. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

5. Passez les pommes sous l’eau et coupez-les en deux sans les éplucher puis retirez les pépins. Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre restant.

6. Hors du feu, ajoutez le beurre restant et mélangez bien. Ajoutez les pommes et faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes en remuant pour les napper de caramel.

7. Versez-les ensuite dans un plat à gratin.

8. Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et émiettez-la grossièrement sur les pommes. Faites cuire au four pendant 45 minutes.

9. Dégustez le crumble tiède.

L’astuce du chef : vous pouvez accompagner ce crumble croustillant d’une glace légère au yaourt ou d’une belle cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse.

Recettes tirées du livre Couscous pour tous de Nordine Labiadh, chef du restaurant A Mi-Chemin à Paris.

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