Babka à la crème de matcha

Infos pratiques

  • 6
  • 30 minutes
  • 35 minutes
  • 3 heures
  • Confirmé

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 125 ml de lait entier
  • 300g de farine
  • 2 œufs
  • 15 g de sucre
  • 35 g de beurre mou
  • 1 càc levure déshydratée
  • 1 càc de sel

Pour la crème de matcha :

  • 125 ml de lait entier
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 25 g de farine
  • 20 g de poudre de thé matcha
  • 15 g de beurre

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre
  • 50 ml d’eau

Étapes

  1. Pour la pâte : faire tiédir le lait et le verser dans un bol de robot pétrisseur, puis ajouter la levure en fouettant. Laisser reposer 5 min.
  2. Ajouter les œufs battus, la farine, le sucre, et le sel. Pétrir pendant 5 min à vitesse moyenne. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min. Transvaser la pâte dans un grand saladier huilé et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  3. Pour la crème de matcha : mélanger la farine, le sucre, le thé matcha dans un saladier puis ajouter les œufs en fouettant. A côté, porter le lait à ébullition puis en verser dans le saladier en fouettant vigoureusement. Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans s’arrêter de fouetter jusqu’à obtention d’une crème très épaisse. Incorporer le beurre puis verser dans un bol. Couvrir de papier film et laisser refroidir.
  4. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en forme de rectangle d’environ 30 x 40cm. Étaler dessus la crème de matcha en veillant à laisser une petite bordure, puis rouler la pâte en boudin avant de la couper en deux au milieu. Croiser les deux morceaux en X, faces coupées au-dessus et les entortiller en tresse, puis la déposer dans un moule à cake garni de papier cuisson.
  5. Couvrir le moule à cake, le poser dans un endroit chaud et laisser lever encore 1h environ, le temps que la pâte double à nouveau de volume. Ensuite, faire cuir la brioche pendant 30min. Pendant ce temps préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau. A la sortir du four, arroser la brioche de sirop, laisser refroidir, puis servir.

Une recette de Julie Mechali et Annelyse Chardon dans le cadre de la campagne Européenne Tout Commence Avec le Lait .

Conseils

Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre de thé matcha par de la cannelle, par exemple.

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