Comment bien cuire ses aliments à la vapeur ?

Avec un autocuiseur, une cocotte-minute ou simplement à la casserole, la cuisson vapeur est très simple à utiliser en cuisine. Elle permet de faire de nombreuses recettes aussi bonnes pour la santé que délicieuses en bouche. Voici ce que vous devez savoir pour vous y mettre !

Célèbre pour conserver les nutriments des aliments, la cuisson vapeur est un mode de cuisson très ancien qui consiste à faire cuire des légumes, des céréales, du poisson ou de la viande grâce à de la vapeur d’eau. Il aura fallu attendre la poularde de Bresse (mais pas celle de Paul Bocuse cuite en vessie) à la fin du XIXe siècle pour démocratiser la cuisson vapeur en Occident.

Il existe différentes manières de cuire à la vapeur : à la casserole, au cuiseur vapeur (ou cuit-vapeur), dans un panier en bambou comme en Asie, en cocotte-minute ou au micro-ondes. Peu importe la méthode choisie, réaliser une cuisson vapeur repose sur le fait d’avoir plusieurs récipients : les aliments à cuire sont placés dans un récipient situé au-dessus d’une eau bouillante. Le récipient des aliments doit comporter des petits trous pour laisser passer la vapeur d’eau et l’eau de cuisson peut être aussi bien nature qu’aromatisée avec des plantes ou du bouillon. Cela apporte de la saveur aux aliments cuits à la vapeur.

Pourquoi ne pas vous laisser tenter par une recette à la vapeur pour le dîner de ce soir ? Vous pourriez essayer nos délicieuses recettes de brocolis ou de pommes de terre et les accompagner avec du poisson ou des raviolis vapeur.

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Comment faire cuire à la vapeur sans appareil ?

Pas forcément besoin d’appareil pour cuire à la vapeur. C’est tout aussi facile sans ! Il ne vous faudra qu’une casserole, son couvercle et un chinois. Faites bouillir 2 cm d’eau, installez le chinois au-dessus, déposez-y les aliments à cuire et fermez le couvercle. Les aliments ne doivent pas toucher l’eau. Laissez cuire ainsi tout en ouvrant le couvercle de temps en temps pour laisser s’échapper la vapeur. Ce n’est pas la peine si votre couvercle a un petit trou. Comptez une vingtaine de minutes pour des légumes. Une fois cuits, il ne vous reste qu’à les assaisonner avant de les déguster ! Alors, c’est simple, non ?

Pensez à trier vos aliments par temps de cuisson pour que ceux qui mettent moins longtemps ne soient pas trop cuits.

Une autre technique consiste à faire cuire ses aliments au micro-ondes. Il vous suffit de les couper en petits morceaux et de les plonger dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Couvrez le bol avec du film alimentaire spécial cuisson. Comptez 5 min pour des rondelles de courgettes et 10 min pour des pommes de terre entières.

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Comment faire cuire à la vapeur avec une cocotte-minute ?

Gagnez du temps en faisant cuire à la vapeur à l’autocuiseur ou à la cocotte-minute. Ils vous permettent de faire cuire à la vapeur sous haute pression, ce qui nécessite un temps de cuisson moindre engendrant ainsi une économie d’énergie.

Pour ce faire, remplissez le fond de la cocotte avec un peu d’eau, déposez les aliments dans le panier de la cocotte puis verrouillez la cocotte-minute. Faites cuire à feu doux jusqu’à entendre un sifflement.

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Comment faire cuire à la vapeur avec un panier en bambou ?

Très pratique pour faire des dim sum (bouchées vapeur, raviolis…) comme en Asie, le panier en bambou permet de cuire de nombreux ingrédients en même temps. En effet, les paniers en bambou sont assez petits et sont empilables jusqu’à trois étages.

Pour cuire avec ce type de panier, faites bouillir un fond d’eau dans une casserole et déposez-y le ou les paniers en bambou. La casserole doit avoir un diamètre inférieur à celui du panier. Ajoutez-y les ingrédients en pensant à mettre ceux qui mettent le plus de temps à cuire dans le panier le plus proche de l’eau et les plus fragiles dans le panier le plus haut. Refermez les paniers avec leur couvercle et laissez cuire.

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