06/04/2023

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Surtout connue avec des fruits, la star des desserts des années 1980 se conjugue en sucrée ou en salée. Découvrez tout ce qui faut savoir pour bien réussir ses charlottes.

La charlotte est le gâteau parfait pour épater la famille et les amis. Légère et fraîche, il n’existe pas une charlotte mais plusieurs et pour tous les goûts. Suivez nos astuces pour pâtisser des charlottes faciles, rapides et inratables avec des biscuits à la cuillère ou de la brioche, de la gélatine ou de l’agar-agar…

Quels biscuits choisir pour la charlotte ?

Le biscuit le plus connu reste celui à la cuillère comme les boudoirs, les biscuits roses de Reims. Si vous débutez, choisissez des biscuits à la cuillère, tandis que les pros opteront pour les boudoirs. Et puis les créatifs aiment la touche colorée des biscuits roses. Rien n’est figé, vous pouvez également utiliser des brioches, du pain de mie ou des madeleines. Imbibez les biscuits dans le sirop quelques secondes en les retournant, plus ils risquent de casser. Par conséquent la charlotte ne tiendra pas. Pensez à bien les serrer les uns contre les autres.

Comment figer la garniture de la charlotte

Pour cela, il faut utiliser une feuille de gélatine ou de l’agar-agar. Avant de l’utiliser dans la garniture, plongez-la dans de l’eau froide pendant 10 minutes dans une préparation tiédie. Essorez-la et incorporez-la à votre bavaroise au chocolat, aux fruits, citrons… Si vous faites une mousse, réservez-la au réfrigérateur quelques heures. Vous n’aurez pas besoin de gélatine. Autre astuce pour faire tenir votre charlotte, mettez un film alimentaire sur le fond des parois du moule. Humidifiez-le légèrement mais pas trop ! Au moment du démoulage, il suffira de tirer sur le film. Avant de le réserver au frais, ajoutez une assiette du même diamètre puis posez-y un poids dessus.

Moule et démoulage de la charlotte

Comptez entre une nuit et 12 heures de repos pour démouler la charlotte. La crème va prendre, les biscuits vont se coller et donner un aspect ferme de la pâtisserie. Si vous avez réalisé une bavaroise, le temps d’attente est moins important. Comptez 3 à 4 hures seulement. Choisissez un moule adapté en silicone ou en aluminium. Il doit avoir des bords hauts (de la taille des boudoirs si possible, sinon il faudra les couper) avec une forme dentelée et évasée. Si vous n’en avez pas, utilisez un moule à gâteaux (si possible à charnières pour faciliter l’ouverture). Chemisez-les de papier cuisson ou de film alimentaire. Sortez la charlotte 15 min. avant de la consommer. Décorez la charlotte de fruits et/ou de chantilly, des copeaux de chocolat…

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