Effeuillé de saumon aux perles de hareng

Infos pratiques

  • 6
  • 40 minutes
  • 20 minutes
  • 1 heure
  • Facile
  • Abordable

Ingrédients

  • 1 kg de pavés de saumon
  • 350 g de perles de hareng (Arënkha)
  • 25 cl d’huile d’olive douce
  • 2 concombres poivre (penja fumé de préférence) 

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • le jus de 1/2 citron
  • 15 cl d’huile
  • sel poivre

Étapes

  1. Lavez les concombres et pelez les, coupez-les en deux dans la longueur et épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère.
  2. Emincez-les en très fines lamelles. Mettez-les dans une passoire à pieds, poudrez de sel, mélangez et laissez dégorger 1 h.
  3. Passé ce temps, rincez rapidement les lamelles de concombre, égouttez-les, séchez-les dans un linge. Réservez-les au frais.
  4. Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez le jaune d’œuf, sel et poivre. Versez l’huile peu à peu en fouettant.
  5. Ajoutez le jus de citron à mi-parcours, réservez au frais.
  6. Parez les pavés de saumon en leur ôtant peau et arêtes.
  7. Versez l’huile d’olive dans une casserole, portez sur feu très doux (2 à 3 sur une plaque à induction ou à 40° si vous avez un thermomètre).
  8. Faites-y confire les pavés de saumon 20 min environ en les retournant avec une pince.
  9. Egouttez-les soigneusement, effeuillez-les dans un saladier, poivrez et incorporez délicatement la mayonnaise. Réservez au frais.
  10. Au moment de servir, dressez l’effeuillé de saumon sur 6 assiettes à l’aide d’un cercle de 8 cm de diamètre.
  11. Recouvrez avec les perles de hareng et entourez des lamelles de concombre. 

Le bon accord vin

Couleur du vin : blanc
Appellation : champagne
Région : Champagne

Conseils

Servez avec de très fines tranches de pain grillé.

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