François-Régis Gaudry : "Gênes est pudique, grandiose et exotique"

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  • Grèce: la police se dote de «canons sonores» pour dissuader les migrants
    La police grecque aurait acheté des «canons sonores», avec «des financements nationaux» après l'afflux de migrants survenu en février 2020 lorsque le président turc Recep Tayyip Erdogan avait annoncé qu'il laisserait passer les migrants désireux de se rendre dans l'Union européenne.


    Le Figaro


  • Impôt mondial sur les sociétés : « Une bonne idée pour rééquilibrer la fiscalité face aux Gafam »
    Vendredi et samedi, les ministres des Finances du G7 pourraient s’entendre sur un projet d'impôt minimum mondial. Pour le chef du service économie internationale du Figaro, cette réforme rééquilibrerait les différences de fiscalité dans le monde.


    Le Figaro


  • Bruxelles plaide pour la mise en place d’une «carte d’identité électronique» européenne
    La Commission européenne présente un projet de «carte d’identité électronique» européenne afin de faciliter les déplacements entre États membres. La vice-présidente de la Commission précise que ce système pourrait permettre de «louer un appartement ou ouvrir un compte bancaire» sans frais supplémentaire dans un pays de l’Union Européenne.


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VIDÉO SUIVANTE

Critique gastronomique et journaliste, François-Régis Gaudry anime sur France Inter l’émission On va déguster. Son dernier livre, On va déguster l’Italie (éd. Marabout), s’ouvre sur une double page consacrée au pesto alla genovese. Une spécialité d’une ville qui l’enchante, Gênes.

GEO Est-ce le pesto qui vous invite à nous parler de Gênes ?

François-Régis Gaudry Il est vrai que les pâtes au pesto alla genovese, mélange de basilic, de pignons, d’ail, de parmesan, d’huile d’olive, de sel et de poivre, m’ont toujours fait fantasmer. En 2012, j’ai effectué un reportage à Gênes dans le cadre des championnats du monde de ce pesto. C’est ainsi que j’ai découvert la cité. Elle avait la réputation d’être grise et fut longtemps balafrée par un viaduc qui traversait le port avant qu’il ne s’écroule tragiquement en 2018. Mais, en réalité, c’est une ville pudique qui dévoile ses charmes à celui qui fait l’effort de les chercher.

Par quoi faut-il commencer pour les découvrir ?

Sa beauté est un peu cachée, à l’image de son centro turistico, un dédale de ruelles où il est presque impossible de se repérer. On y découvre des reliquats du passé glorieux de Gênes, une extraordinaire république qui a dominé la Méditerranée entre le XIe et la fin du XVIIIe siècle. Derrière une apparence décatie, on perçoit la gloire passée. J’ai été pris de mélancolie en me baladant dans cet ancien centre du monde qui abrite les palais des Rolli, quarante-deux édifices [construits à partir du XVIe siècle pour héberger les hôtes de passage prestigieux], inscrits par l’Unesco sur la liste du patrimoine mondial de l’humanité. Ils ont été commandités par des familles qui avaient fait fortune grâce au commerce maritime. L’un d’eux, le palais Rosso, m’a sidéré, notamment pour sa collection de peintures italiennes et flamandes du XVe au XVIIe siècle.

Ce sont donc surtout les charmes du passé qui vous ont séduit ?

Pas seulement. En 1992, pour le cinq centième anniversaire de la découverte des Amériques par Christophe Colomb, Génois de naissance, la ville a mis en avant son héros et en a profité pour rénover les docks du Vieux Port, lequel a été entièrement repensé par l’architecte Renzo Piano. J’apprécie que se côtoient désormais la gloire architecturale du passé exprimée par les palais et la modernité dans laquelle Piano a projeté la ville. Il a également conçu l’aquarium, un endroit stupéfiant. C’est encore lui qui a piloté la construction du nouveau viaduc, achevé en août dernier, mais que je n’ai pas encore vu.

La ville recèle-t-elle d’autres spécialités culinaires ?

Oui, il y a la focaccia, pain à l’huile d’olive qui, lui aussi, a conquis le monde. A Gênes, on en trouve à tous les coins de rue et on la déguste dès le petit déjeuner. Je l’ai testée de manière maniaque. La meilleure, conseillée par mon amie génoise Alessandra Pierini (coautrice d’On va déguster l’Italie), est celle d’Antico Forno della Casana. Les Liguriens adorent manger du lapin et je me souviens d’une recette extraordinaire, le lapin à la ligure, sorte de ragoût cuisiné avec olives, ail et laurier. Les ruelles du centre réservent des surprises avec des commerces de bouche à l’ancienne, comme certaines triperies, au savoir-faire préservé.

Avez-vous fait de Gênes un lieu régulier d’escapade ?

J’y suis allé à trois reprises, en voiture depuis Nice. La Riviera est le trait d’union entre la France et l’Italie et, pourtant, le dépaysement est radical. J’aime cette progression d’un pays à l’autre. Après la frontière, à Menton, le début de la Riviera italienne a un côté délaissé et secret, très différent de la Côte d’Azur. Pour moi, le charme de Gênes se situe entre deux émotions paradoxales : la familiarité, la proximité avec la France et, en même temps, un profond exotisme. L’impression d’être chez nous et celle d’être au bout du monde.

➤ Article paru dans le magazine GEO d’avril 2021 (n°506, Florence).

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