La recette des délicieuses chouquettes sucrées d'Eric Kayser

Découvrez la délicieuse recette des chouquettes sucrées d’Eric Kayser. Faciles et rapides à préparer, de quoi régaler toute la famille !

Pour les petits plaisirs du quotidien, quoi de mieux que des bouchées sucrées ? Moelleuses et gourmandes, les chouquettes régalent petits et grands à l’heure du goûter ! Et c’est encore meilleur quand c’est fait maison. Eric Kayser nous dévoile sa recette, pas à pas, pour réaliser des chouquettes bien gonflées et moelleuses à souhait, comme à la boulangerie ! À vous de jouer.

Les ingrédients pour réaliser la recette des chouquettes d’Eric Kayser

  • 15 g de sucre
  • 175 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 22 cl d’eau
  • 230 g de farine
  • 3 g de sel
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre en grains

Les ustensiles :

  • plaque de cuisson
  • papier sulfurisé
  • casserole
  • fouet
  • passoire
  • spatules
  • poche à douille

Les étapes de préparation des chouquettes d’Eric Kayser

Étape 1 : préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Étape 2 : versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans votre casserole. Portez ces ingrédients à ébullition.

Étape 3 : pendant ce temps, tamisez votre farine avec la passoire.

Étape 4 : une fois que le premier mélange bout, versez la farine tamisée dans votre casserole d’un seul mouvement.

Étape 5 : mélangez avec votre spatule en bois jusqu’à ce que votre pâte soit desséchée et qu’elle soit parfaitement décollée de la casserole. Faites attention à ce qu’il n’y ait plus de farine sur les bords de la casserole.

Étape 6 : posez la casserole sur votre plan de travail, hors du feu. Laissez la tiédir légèrement (à peine une ou deux minutes). Elle doit être encore un peu chaude pour incorporer les ingrédients restants.

Étape 7 : ajoutez la crème fraîche au premier appareil dans la casserole et mélangez jusqu’à complète incorporation.

Étape 8 : commencez par ajouter un œuf. Une fois que celui-ci est bien incorporé à la pâte, ajoutez le reste des œufs. Mélangez doucement, jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez utiliser le fouet à ce moment-là.

Pour vérifier que votre pâte à choux est prête, faites un trait avec votre doigt dans la pâte. Si les bords ne se referment pas trop vite, votre pâte est parfaite.

Étape 9 : remplissez votre poche à douille de pâte à choux. Refermez, tournez et dressez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant des ronds de 3 à 4 centimètres de diamètre (bien entendu, vous pouvez les faire plus gros si vous préférez les grosses chouquettes). N’oubliez pas de laisser assez d’espace entre chaque chouquette afin d’empêcher qu’elles se collent puisqu’elles vont gonfler à la cuisson.

Étape 10 : décorez chaque chouquette de sucre grains en appuyant un tout petit peu pour les faire tenir.

Étape 11 : enfournez à 180°C pendant plus ou moins 18 minutes.

Découvrez la recette du chef pas à pas en vidéo :

https://youtube.com/watch?v=7Ta-yQ6GWZw%3Frel%3D0%26showinfo%3D1

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