Les recettes de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine

Le 23 août dernier signait le retour de la quatrième saison de l’émission “Tous en cuisine”.Un moment de convivialité où le chef nous invite à venir cuisiner avec lui du lundi au vendredi. Si vous n’avez pas pu suivre en direct l’émission mais que vous souhaitez reproduire chez vous les menus du chef, on vous livre ici toutes les recettes de l’émission “Tous en cuisine” de la semaine passée ! L’occasion de (re)découvrir les recettes du chef Cyril Lignac, généreuses et accessibles.

  • Tous en cuisine : les ingrédients des recettes de Cyril Lignac
  • Les meilleures recettes de Cyril Lignac

Recette tarama maison de Cyril Lignac – Lundi 6 septembre

Ingrédients : 

  • 100g d’œufs de cabillaud fumés
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 60g de pain de mie sans croûte
  • 10cl de crème liquide entière
  • 75g de mascarpone
  • ¼ de céleri boule épluché
  • Quelques noisettes torréfiées
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de votre choix
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation : 

  1. Dans le bol du blender, mélangez les œufs de cabillaud sans la peau avec le jus de citron jaune, puis mixez le tout. Dans une casserole, versez la crème avec le pain de mie coupé en morceaux et faites chauffer. Versez sur le mélange œufs-citron. Ajoutez le mascarpone. Continuez à mixer et assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Déposez la préparation dans une assiette creuse au frais.
  2. Taillez des lamelles de céleri boule bien fines et plongez-les dans l’eau glacée.
  3. Préparez une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre de votre choix.
  4. Concassez les noisettes.
  5. Assaisonnez les feuilles de céleri égouttées et épongées. Déposez-les sur le tarama et parsemez de noisettes.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de tarama maison.

Recette poulet épicé croustillant de Cyril Lignac – Lundi 6 septembre

Ingrédients : 

  • 350g de filets de poulet coupés en cubes
  • 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuil. à café de mélange 5 épices
  • 1 cuil. à soupe de sauce huître
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuil. à soupe de maïzena

Glaçage : 

  • 1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 1 cuil. à café d’ail râpé
  • 10cl d’eau 
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
  • 150g de farine
  • 50g de maïzena
  • 5g de mélange 5 épices
  • Huile de tournesol (friture)
  • Sel fin
  • Huile de sésame + graines de sésame (facultatif)
  • Accompagnement : riz + légumes verts de votre choix

Préparation : 

  1. Dans un saladier, versez sur les cubes de poulet : le gingembre râpé, le mélange 5 épices, la sauce huître, la sauce soja. Mélangez, ajoutez le blanc d’œuf et la maïzena puis mélangez de nouveau. Laissez mariner quelques minutes.
  2. Dans un bol, mélangez le gingembre, l’ail râpé, l’eau et le miel, la sauce soja et la maïzena. Réservez le glaçage au miel.
  3. Dans un plat, ajoutez la farine, la maïzena et les 5 épices, mélangez à la fourchette puis ajoutez les cubes de poulet marinés. Une fois recouverts du mélange farine- maïzena-épices, faites-les frire dans l’huile de tournesol pendant 4 à 5 minutes. Déposez-les ensuite sur un papier absorbant.
  4. Dans une poêle chaude, versez le glaçage sans le faire réduire, ajoutez les morceaux de poulet frits et faites glacer en nappant de sauce.
  5. Déposez la viande dans un plat, parsemez de quelques gouttes d’huile de sésame et de graines de sésame. Si vous en avez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre et du citron vert. Accompagnez votre plat de riz et de légumes verts type brocolis.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette d’aiguillettes de poulet panées au pain d’épice.

Recette de tartare de boeuf savora, pommes pail de Cyril Lignac – Mardi 7 septembre

Ingrédients : 

  • 250g de filet de bœuf 
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe de sauce Savora
  • 25cl d’huile de pépins de raisins
  • 2 cuil. à soupe de câpres fines
  • 4 cornichons
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • 1 frisée préparée et lavée
  • 2 pommes de terre à frites épluchées et lavées
  • Huile de tournesol (friture)
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation : 

  1. Faites chauffer l’huile de tournesol à 190°C.
  2. Taillez le filet de bœuf en petits cubes et réservez dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres et les cornichons puis réservez dans un bol. Dans un saladier, versez le jaune d’œuf et la moutarde Savora, montez à l’huile de pépins de raisins, salez et poivrez. Assaisonnez la viande avec la mayonnaise, ajoutez les câpres et les cornichons, puis le persil. Déposez dans une assiette creuse.
  3. Taillez à la mandoline les pommes de terre en fines lamelles puis taillez-les au couteau en fins bâtonnets comme de la paille. Rincez-les dans l’eau et épongez-les dans un torchon. Plongez les pommes de terre dans l’huile chaude quelques secondes voire 1 minute et sortez-les à l’aide d’une écumoire sur une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant. Salez et déposez les frites sur la viande. Ajoutez un peu de frisée.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de steak tartare Yukhwe.

Recette de crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac- Mardi 7 septembre

Ingrédients : 

  • 1 œuf bio
  • 5 jaunes d’œuf bio
  • 100g de sucre en poudre
  • 50cl de crème entière à 35% de MG
  • 2 gousses de vanille fendues
  • 4 cuil. à soupe de sucre cassonade 

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.
  3. Fendre les gousses de vanille en deux et grattez-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réservez la pulpe dans un petit récipient.
  4. Cassez l’œuf et déposez-le dans un saladier, ajoutez les jaunes. Fouettez le tout sans les faire mousser. Versez le sucre et mélangez sans faire mousser, ajoutez la pulpe des 2 gousses de vanille, versez la crème, mélangez. Remplissez les ramequins à parts égales.
  5. Déposez les ramequins dans le plat à four préparé. Portez à ébullition une casserole d’eau et versez l’eau autour des ramequins. Enfournez pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, retirez-les du bain-marie et laissez-les refroidir 2 heures.
  6. Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de sucre cassonade avec une passette et retirez le surplus de sucre. Puis brûlez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou passez-les sous le grill de votre four chaud à 250°C pendant 2 minutes.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de crème brûlée à la vanille.

Recette tacos de poulet à la coréenne, mayo fumée – Mercredi 8 septembre

 

Ingrédients : 

  • 4 filets de poulet 
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • ½ cuil. à café de mélange 5 épices (+ pour la panure)
  • ½ cuil. à café de gingembre en poudre
  • Sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 50g de fécule de pommes de terre
  • 100g de maïzena
  • Huile pour frire
  • 50g de miel
  • Sel fin et poivre blanc moulu
  • 4 tortillas pour les tacos
  • 4 feuilles de salade romaine
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise 
  • Tabasco chipotle

Préparation

  1. Sur la planche à découper, déposez les filets de poulet, coupez-les à l’intérieur pour les fendre (vous pourrez faire 2 tacos, ce sera plus facile pour les frire). Tapez-les à l’aide du rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. Dans une assiette, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, les épices, le poivre blanc, le gingembre en poudre, et un peu de sucre. Déposez-y les filets de poulet et laissez-les mariner 15 minutes.
  2. Égouttez les filets, et déposez-les dans les œufs préalablement battus en omelette, puis dans le mélange de fécule de pommes de terre-maïzena-épices. Plongez- les dans l’huile 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la mayonnaise et quelques gouttes de tabasco.
  3. Sortez les filets de l’huile et égouttez-les. Passez au pinceau un peu de miel. Dans une poêle chaude, faites griller les tacos des 2 côtés, déposez-les dans les assiettes, ajoutez les feuilles de romaine, puis les morceaux de poulets croustillants, et de la sauce mayonnaise.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de fajitas de poulet au riz.

Recette pancakes au chocolat et à la banane de Cyril Lignac – Mercredi 8 septembre

  

Ingrédients : 

  • 250g de farine
  • 30g de sucre en poudre
  • 17g de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs bio
  • 65g de beurre fondu
  • 30cl de lait entier
  • Huile de pépins de raisins

Préparation : 

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel fin. Ajoutez les œufs, mélangez doucement, puis versez le beurre fondu et doucement le lait en remuant sans trop fouetter (s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave). Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’appareil ne doit pas être lisse et ne surtout pas retomber.
  2. Dans une crêpière, étalez un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter les excédents de graisse. Versez la pâte petit à petit en disques de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une cuillerée à soupe de pâte à tartiner, versez par-dessus une seconde couche de pâte à pancakes pour recouvrir la pâte à tartiner, puis laissez colorer sur feu moyen. Quand les bulles commencent à apparaitre à la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Laissez dorer de l’autre côté environ 1 minute.
  3. Une fois les pancakes dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de rondelles de banane et d’une cuillerée de chantilly.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de pancakes à la banane et aux noix.

Recette fluffy avocado toast de Cyril Lignac – Jeudi 9 septembre

 

Ingrédients : 

  • 8 œufs bio cuits durs
  • 2 œufs mollets
  • 4 tranches de pain de mie bien moelleuses
  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 avocats épluchés
  • Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation : 

  1. Séparez les jaunes des blancs des œufs durs, déposez les jaunes dans un saladier avec la mayonnaise et la moutarde puis mélangez à la maryse. Hachez au couteau les blancs et ajoutez-les à la préparation des jaunes. Ciselez finement la ciboulette, ajoutez à l’ensemble. Écalez délicatement les œufs mollets en les plongeant dans de l’eau froide et réservez-les.
  2. Sur le plan de travail, déposez 2 tranches de pain de mie, nappez du mélange œufs durs- mayonnaise-ciboulette, déposez ½ œuf mollet dessus et ajoutez un peu de préparation pour une jolie présentation. Déposez une seconde tranche de pain de mie, taillez les croûtes, puis taillez droit en deux.
  3. Taillez en lamelles les avocats. Déposez-les dessus et assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre balsamique blanc, de fleur de sel et de poivre du moulin.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette d’avocado toast.

Recette tarte aux mirabelles de Cyril Lignac – Jeudi 9 septembre

Ingrédients : 

  • 400g de mirabelles (40 pièces) lavées et coupées en deux
  • 3 feuilles de brick
  • 50g + 25g de beurre fondu
  • 90g de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
  • 4 cuil. à soupe de pistaches concassées et toastées 

Préparation : 

  1. Nappez de beurre les feuilles de brick coté recto et déposez-les sur un cercle à tarte ou dans un plat à tarte. Versez sur les feuilles de brick le tapioca pour faire un lit.
  2. Sur le tapioca, déposez joliment les mirabelles les unes à côté des autres, ajoutez au pinceau un peu de beurre fondu et le miel. Enfournez 20 minutes.
  3. Au terme de la cuisson, démoulez très délicatement car la tarte est fragile. Parsemez de pistaches concassées.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de tarte aux mirabelles, miel et citron.

Recette lasagne de saumon aux épinards de Cyril Lignac – Vendredi 10 septembre

 

Ingrédients : 

  • 8 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes 
  • 4 pavés de saumon de 150g 
  • 2 cuil. à soupe de câpres fines
  • 200g de grandes feuilles d’épinards lavées 
  • 200g de tomates confites à l’huile d’olive
  • 200g d’artichauts confits à l’huile d’olive 
  • ½ botte de basilic
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage râpé
  • Sel fin et poivre du moulin
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 50cl de lait entier
  • 125g de parmesan râpé 

Préparation : 

  1. Assaisonnez les pavés de saumon de sel fin. Dans une poêle, versez quelques gouttes d’huile d’olive et déposez-les. Faites-les colorer et laissez-les cuire pendant 8 minutes pour qu’ils soient rosés à cœur. Ciselez finement le basilic et gardez-le de côté. Réservez le poisson dans une assiette pour qu’il repose et qu’il refroidisse.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Versez le lait. Ajoutez le parmesan. Mélangez et gardez de côté.
  3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les feuilles d’épinards et cuisez-les quelques instants. Puis déposez-les dans un bain d’eau glacée et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
  4. Dans un plat, déposez une couche de pâtes cuites puis une couche de poisson émietté et quelques câpres selon votre goût, nappez de béchamel et parsemez de basilic ciselé, déposez à nouveau une couche de pâtes, ajoutez des pétales de tomates et des quartiers d’artichauts, puis une nouvelle couche de pâtes, de béchamel, de feuilles d’épinards cuits et de basilic ciselé, enfin, parsemez de parmesan râpé.
  5. Déposez au four 15 à 20 minutes pour que le plat compote et grille légèrement sur le dessus.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette de lasagnes aux épinards et saumon.

Recette omelette sucrée tornado, glace vanille de Cyril Lignac – Vendredi 10 septembre

 

Ingrédients : 

  • 8 œufs bio
  • 4 cuil. à soupe de rhum ambré
  • 20g de sucre en poudre
  • 10cl de lait entier
  • 15g de raisins noirs secs trempés dans l’eau 1 nuit
  • 4 boules de glace à la vanille
  • Beurre

Préparation : 

  1. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le rhum, le lait et le sucre, fouettez puis ajoutez les raisins gonflés.
  2. Dans une poêle, déposez une noix de beurre, faites chauffer et nappez de beurre le fond de la poêle, laissez légèrement colorer, versez les œufs et laissez colorer sans mélanger. A l’aide des baguettes, rapprochez les côtés de l’omelette vers le centre comme pour former une montagne tout en tournant la poêle dans l’autre sens. Laissez cuire quelques minutes.
  3. Déposez dans les assiettes des grosses boules de glace à la vanille, puis déposez l’omelette par-dessus.

Découvrez la version de Cuisine et Vins de France de cette préparation avec notre recette d’omelette sucrée.

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