Menu de Noël : nos 3 recettes végétariennes faciles à faire qui changent

Et si à Noël cette année on remplaçait le foie gras par du faux gras et le chapon par un tajine de légumes oubliés aux châtaignes ? Femme Actuelle vous propose un menu de fêtes sans ingrédient d’origine animale qui met l’eau à la bouche. Promis, ce ne sont que des recettes faciles à réaliser !

Végétarien ou juste citoyen qui se questionne, cette année, vous avez envie de changer vos habitudes de menu de fêtes au foie gras mais ne trouvez pas chaussure à votre pied parmi les recettes végétariennes. La cheffe et traiteur vegan Aurélie Berrué-Pouyet dévoile un recueil de recettes 100 % veggies et festives, de l’apéro aux mignardises, et il y a de quoi vous inspirer ! Paru aux éditions La Plage, “Recettes de fêtes 100 % veggie et festif” revisite les classiques de la gastronomie française en version végétale. En prime, l’auteure vous livre ses idées de présentation pour dresser vos assiettes comme un chef !

⋙ Pour plus d’inspiration, retrouvez nos idées de recettes pour un Noël végétarien.

Découvrez 3 recettes végétales faciles à faire et originales :

  • La recette du cheesecake salé au faux gras
  • La recette du tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d’agave
  • La recette du roulé pommes cannelle façon bûche

La recette du cheesecake salé au faux gras

Traditionnellement servi en dessert sucré, le cheesecake est ici revisité pour être servi en version salée en entrée, à la place du foie gras. Comme il est de coutume d’accompagner ce dernier de confiture ou de pain d’épice pour le côté sucré, cette recette apporte cette touche avec de la confiture de figues.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la base

  • 1 pâte sablée ou brisée vegan nature

Pour la garniture au faux gras

  • 1 oignon jaune
  • 15 ml d’huile de tournesol
  • 20 ml d’eau (facultatif)
  • 100 g de marrons
  • 10 cl de vin blanc vegan de type sauvignon
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 cuil. à café de noix de muscade
  • Sel, poivre
  • 25 g d’huile de coco désodorisée
  • 1 cuil. à café de cardamome
  • 100 g de haricots coco cuits

Pour l’appareil

  • 220 g de noix de cajou
  • 130 g de tofu soyeux
  • 1 yaourt de soja nature
  • 25 cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à café d’agar-agar
  • Sel, poivre

Pour le dressage

  • 1 pot de confiture de figues (environ 220 g)

Les étapes de préparation :

  1. La veille, faire tremper les noix de cajou qui serviront pour l’appareil à cheesecake.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Cuisson de la base du cheesecake : étaler la pâte sablée et détailler un cercle à l’aide du moule. Il doit faire environ 1 centimètre de plus que le cercle du moule. Piquer la pâte sablée avec une fourchette. Disposer la pâte sur une plaque préalablement chemisée d’une feuille de papier cuisson et enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte sablée est dorée, elle est cuite. La sortir du four et la laisser refroidir à température ambiante.
  4. Préparation et cuisson de la garniture saveur faux gras : éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux. Le faire revenir dans une poêle durant 3 à 4 minutes avec l’huile de tournesol. Si l’oignon commence à colorer, ajouter un peu d’eau et baisser le feu. Ajouter les marrons et les faire suer durant 2 minutes puis verser le vin blanc. Laisser réduire le vin blanc durant 5 minutes. Il ne doit en rester qu’un fond. Baisser le feu et ajouter les épices, le sel et le poivre. Mélanger doucement. Ajouter l’huile de coco et la faire fondre. Ajouter les haricots coco préalablement rincés et mélanger. Réserver.
  5. Réalisation de l’appareil à cheesecake : mixer la garniture à la saveur faux gras précédemment réalisée durant 5 à 6 minutes. Ajouter les noix de cajou et mixer à nouveau durant une dizaine de minutes. Attention à ce que le moteur du robot ne chauffe pas trop. Ajouter le tofu soyeux et le yaourt végétal. Mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans petits morceaux de noix de cajou. Verser l’eau dans une casserole et y diluer le bouillon. Ajouter l’agar-agar et faire chauffer. Quand le mélange bout, compter 3 minutes de cuisson en mélangeant sans cesse. Ajouter doucement le mélange dans le mixeur en fonctionnement. Laisser tourner le mixeur encore 3 à 4 minutes après y avoir versé toute la préparation à base d’agar-agar. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’épices au goût si besoin.
  6. Montage du cheesecake, première partie : chemiser le côté intérieur du cercle d’un moule à l’aide d’un rhodoïd (plastique souple d’une hauteur de 8 centimètres minimum). Chemiser le fond à l’aide d’une feuille de papier cuisson. Au centre, disposer la pâte sablée cuite. Ajouter l’appareil à cheesecake et laisser prendre au réfrigérateur durant 4 heures.
  7. Montage du cheesecake, deuxième partie : sortir le cheesecake du réfrigérateur et détremper la confiture de figues, c’est-à-dire la travailler afin qu’elle soit plus maniable. Étaler sur 0,5 centimètre d’épaisseur la confiture de figues sur le cheesecake et remettre au frais jusqu’au moment de servir.
  8. Dressage du cheesecake salé : commencer par retirer le cercle qui compose votre moule, en laissant le rhodoïd. Disposer le cheesecake salé dans un plat rond et retirer le fond du moule et son papier cuisson. Enfin, retirer délicatement le rhodoïd. Servir frais.

La recette du tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d’agave

On dit souvent qu’à Noël on mange trop, et bien oubliez cela avec cette recette aux légumes et au quinoa. Pour une fois, les fêtes de fin d’année seront régime mais gourmandes. Ce plat peut se déguster seul avec du quinoa ou accompagner un couscous végétarien.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les légumes

  • 2 oignons jaunes
  • 4 carottes
  • 3 panais
  • 5 topinambours moyens
  • 3 rutabagas ou navets

Pour le quinoa

  • 250 g de quinoa rouge
  • 1 l d’eau
  • 1 cuil. à café de gros sel

Pour le tajine

  • 30 ml d’huile d’olive
  • 200 g de marrons cuits
  • 350 g de pois chiches cuits
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 1 pincée de coriandre
  • 1 cuil. à café d’ail semoule
  • 3 cuil. à soupe de sirop d’agave
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 75 cl d’eau

Pour la décoration

  • 4 brins de coriandre

Les étapes de préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Préparation des légumes : éplucher et laver les légumes. Détailler les oignons en morceaux moyens, les carottes en deux dans la longueur avant de les couper en trois dans la largeur. Faire de même avec les panais et les topinambours. Couper les rutabagas en deux puis en quartiers.
  3. Préparation et cuisson du quinoa : laver plusieurs fois le quinoa afin de lui ôter son amertume. Faire bouillir l’eau avec le gros sel. Lorsque l’eau bout, y verser le quinoa et mélanger. Laisser le quinoa cuire une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson : s’il est encore croquant, le laisser cuire 3 à 4 minutes de plus. Égoutter le quinoa et le faire refroidir immédiatement sous l’eau froide. Le réserver dans un récipient. Vous pourrez le faire réchauffer quelques minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d’eau et à couvert avant de servir.
  4. Cuisson du tajine : dans un faitout allant au four, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Après 4 à 5 minutes de cuisson, ajouter les autres légumes, les marrons et les pois chiches égouttés. Ajouter les épices, l’ail, le sirop d’agave, le sel et le poivre, puis mélanger. Émietter le bouillon de légumes et l’ajouter dans le faitout avec l’eau. Porter à ébullition et enfourner 40 minutes à couvert. Vérifier la cuisson des légumes en les piquant à l’aide d’un couteau pointu. Si le couteau rentre facilement, les légumes sont cuits. Vérifier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Dressage : dans une assiette creuse, disposer 3 à 4 cuillerées à soupe de quinoa. Réaliser un puits au centre et le remplir des légumes du tajine. Disposer trois feuilles de coriandre sur les légumes.

La recette du roulé pommes cannelle façon bûche

La bûche traditionnelle de Noël au beurre est ici revisitée en version végane avec de la margarine végétale et autres alternatives.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le biscuit à l’amande

  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 70 g de sucre roux
  • 20 cl de préparation culinaire au soja
  • 20 g de compote
  • 25 g de fécule de maïs
  • 135 g de farine T55
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 1/2 sachet de levure

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de boisson végétale à la vanille
  • 45 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 50 g de margarine végétale


Pour les pommes caramélisées

  • 6 pommes type Golden
  • 200 g de sucre
  • 2 pincées de cannelle

Pour la crème façon crème au « beurre »

  • 200 g de margarine végétale
  • 170 g de sucre glace
  • 2 pincées de poudre de vanille

Pour la décoration

  • 1 pomme type Golden
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille séchée
  • Sucre glace

Les étapes de préparation :

  1. Préparation du biscuit à l’amande : préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, la préparation au soja et la compote. Ajouter la fécule de maïs, la farine, la poudre d’amandes et la levure et mélanger. Recouvrir un moule rectangulaire d’environ 25 x 45 centimètres de papier cuisson. Verser la pâte de manière uniforme sur 0,5 centimètre d’épaisseur. Enfourner pour 10 minutes.
  2. Préparation de la crème pâtissière : dans une casserole, verser la boisson végétale et ajouter la fécule de maïs, le sucre et l’extrait de vanille. Faire chauffer à feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Mélanger constamment jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse. Retirer la casserole du feu et ajouter la margarine en morceaux. Mélanger. Filmer au contact de la crème. Laisser refroidir à température ambiante ou en extérieur.
  3. Préparation et cuisson des pommes caramélisées : éplucher et vider les pommes. Les détailler en petits morceaux. Dans une poêle, faire chauffer le sucre à sec, c’est-à- dire sans eau. Le sucre va fondre et commencer à colorer. Lorsqu’il commence à prendre une couleur caramel, ajouter les pommes et baisser le feu. Ajouter la cannelle et cuire les pommes durant 4 à 5 minutes dans le caramel et remuant délicatement. Lorsque les pommes sont cuites, les réserver dans un récipient et les laisser refroidir.
  4. Préparation de la crème au « beurre » végétale : dans un saladier, détendre la margarine. Ajouter le sucre et la poudre de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. La filmer et la mettre au frais pour heure.
  5. Montage de la bûche : disposer un film alimentaire sur le plan de travail (40 centimètres en largeur et 60 centimètres en longueur). Il servira à rouler la bûche. Retourner le rectangle de manière à avoir la largeur devant vous (et la longueur perpendiculaire à vous). Parer le biscuit et le disposer sur le film alimentaire. Étaler la crème pâtissière sur 1,5 à 2 centimètres d’épaisseur, puis disposer les morceaux de pommes caramélisées. Laisser 2 centimètres libres au bord : ils serviront à refermer la bûche. À l’aide du film alimentaire et de patience, rouler la bûche. Commencer par attraper la largeur du film alimentaire devant vous et à la rabattre très doucement en la roulant. Lorsque le bord du biscuit est sur la crème, continuer de rouler la bûche, doucement afin de ne pas casser votre biscuit, et en pensant bien à retirer le film afin d’éviter d’en mettre à l’intérieur de la bûche. Le film alimentaire permettra enfin de contraindre la bûche en le refermant tout autour. Bien serrer les côtés et fixer le film. Il est possible de placer la bûche roulée dans un moule à bûche afin de garder son aspect arrondi. Placer la bûche 3 à 4 heures au frais.
  6. Préparation des éléments de décoration de la bûche : éplucher et vider la pomme. Détailler des quartiers de pomme d’environ 0,5 centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire fondre le sucre. Lorsqu’il commence à prendre une couleur caramel, ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes dans le caramel en retournant. Retirer les quartiers de pomme délicatement et les déposer dans une assiette. Laisser refroidir. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis encore en deux. Détailler les morceaux en deux pour raccourcir la longueur de la gousse.
  7. Décoration de la bûche : mélanger la crème au « beurre » puis, à l’aide d’une spatule, en recouvrir la bûche sur 1 centimètre d’épaisseur en n’oubliant pas les côtés. Laisser les traces de la spatule visibles. Décorer avec quelques quartiers de pomme caramélisés et trois bâtons de gousse de vanille. Couper la première part afin de laisser apparaître l’intérieur de la bûche, puis déposer la bûche sur un plat et saupoudrer de sucre glace. Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

Ces recettes sont extraites du livre Recettes de fêtes 100 % veggie et festif (éd. La Plage) d’Aurélie Berrué-Pouyet.

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