Nos adresses parisiennes pour savourer un hiyashi, le ramen froid star l'été

Le ramen, chaud ou même froid, fait partie de ces plats “comfort food”. Des adresses parisiennes ont décidé de le moderniser.

Le ramen. Ce bouillon épais, nouilles de blé et émincé de porc pour le plus basique, fait l’objet d’un culte au Japon. C’est l’incarnation parfaite de la comfort food, qui requinque tout en enchantant le palais. La recherche de la recette du bouillon parfait fait même l’objet d’un film mythique, Tampopo (1985), dit le «western ramen». Évidemment, l’été, on rêve un peu moins de bols fumants et un peu plus de fraîche légèreté. Qu’à cela ne tienne, il y a l’hiyashi, sorte de ramen froid, plus proche de la salade de nouilles que du bouillon.

Les adresses à Paris

Deux restaurants de ramen modernisent le concept.

● Chez Sanjo, l’hiyashi est végan, agrémenté de pousses colorées et nappé de sauce au yuzu.

https://instagram.com/p/CAU5sWIpwDb

29, rue d’Argenteuil, 75001 Paris. Tél. : 01 40 28 08 78.

● Chez Kodawari Ramen, incroyable reconstitution du vieux marché aux poissons de Tokyo, l’hiyashi est à la dorade grillée, sauce ponzu, kombu et shiitaké confits (photo).

https://instagram.com/p/CGpr_01gHDC

12, rue de Richelieu, 75001 Paris. Tél. : 09 84 30 99 26.

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