Nos meilleures recettes d’automne à la crevette

Si elles se consomment beaucoup en été, les crevettes sont au pic de leur saison pendant l’automne. Voici quelques recettes délicieuses pour les déguster par temps pluvieux.

Alors que les températures baissent et que le ciel se couvre, que diriez-vous de vous réchauffer le cœur et l’estomac avec de délicieuses recettes d’automne ? La saison est propice aux plats divers avec comme base un ingrédient phare : la crevette. Sautées, en bouillon ou façon restaurant étoilé, découvrez 5 recettes à tomber pour revisiter ce fruit de mer.

  • Bouillon de crevettes piment, gingembre et citronnelle
  • Crevettes sautées à l’ail
  • Curry de crevettes à la courge butternut
  • Madeleine aux crevettes et à la vanille
  • Crevettes impériales au naturel, mousseline de chou-fleur et noisettes du jardin

Bouillon de crevettes piment, gingembre et citronnelle

Si vous avez besoin de vous réchauffer mais en même temps de vous donner un petit coup de fouet pour éloigner le rhume, cette recette est parfaite pour votre dîner. Laissez-vous séduire par ces combinaisons aussi délicieuses que puissantes en bouche.

Les ingrédients de la recette

  • 600 g de crevettes bouquets
  • 1 piment oiseau
  • 1 tomate
  • 3 cm de gingembre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 œufs
  • 2 cébettes
  • 1 poignée de pois gourmands
  • Piment d’Espelette
  • Le jus d’un quart de citron

Les étapes de la recette

1. Préparez la soupe. Décortiquez 200 g de crevettes, mettez-les au frais. Ne jetez pas les têtes ni les carcasses.

2. Coupez 1 piment oiseau et 1 tomate en morceaux. Épluchez le gingembre, réservez-en le tiers et coupez le reste en morceaux. Cassez 1 bâton de citronnelle.

3. Mixez 2 min 50 cl d’eau, le reste des crevettes entières, les têtes et carcasses, les morceaux de gingembre, la tomate et le piment.

4. Versez dans une casserole pas trop grande pour que la préparation soit sur une bonne épaisseur. Ajoutez la citronnelle.

5. Faites bouillir, versez 2 blancs d’œufs et remuez bien avec le fouet. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 10 min.

6. Tapissez une passoire d’un torchon humide et posez-la sur un saladier. Avec une louche, versez l’ensemble de la préparation peu à peu et délicatement afin de ne pas troubler le bouillon.

7. Refermez le torchon en rassemblant ses bords vers le centre et pressez pour récupérer la totalité du liquide. Rectifiez l’assaisonnement : ce bouillon doit être très clair et parfumé. Gardez-le au chaud.

8. Préparez la garniture. Lavez et épluchez les cébettes. Lavez et effilez les pois gourmands. Taillez-les julienne. Taillez de même le piment rouge et le gingembre réservé. Rassemblez ces légumes dans un saladier.

10. Coupez grossièrement les crevettes décortiquées et assaisonnez-les du jus de citron et du piment d’Espelette. Mélangez bien et répartissez ce hachis au fond de 4 bols. Ajoutez par-dessus la julienne de légumes.

11. Vérifiez la chaleur du bouillon et, à table, versez-le dans les bols.

Astuce : vous pouvez tout préparer à l’avance et garder au frais. 1 heure avant de servir, sortez les bols garnis pour les remettre à température ambiante, et réchauffez doucement le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bouillant.

Crevettes sautées à l’ail

Bon pour le cœur, efficace contre les petits virus de saison : quand vous mangez de l’ail vous prenez soin de votre santé. Mais pas seulement ! En plus d’être un atout considérable pour affronter le changement de température, il parfume agréablement bon nombre de plats. En témoigne cette recette de crevettes sautées.

Les ingrédients de la recette

  • 24 grosses crevettes crues
  • 6 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de piment doux (ou paprika)
  • 0,5 cuil. à café de piment fort
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1. Retirez les têtes des crevettes. Rincez le poivron, enlevez les graines et coupez-le en fines lamelles. Ciselez les feuilles de coriandre. Réservez le tout.

2. Dans un saladier, mélangez le cumin, le piment doux et le piment fort. Ajoutez une gousse d’ail pelée et pressée. Arrosez du jus de citron vert et d’huile. Mélangez bien.

3. Ajoutez les crevettes et 3 gousses d’ail non pelées dans le saladier. Mélangez, couvrez et laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

4. Pelez et hachez les 2 gousses d’ail restantes.

5. Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir rapidement le poivron. Versez les crevettes et la marinade et faites cuire 4 à 5 min en remuant continuellement.

6. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez d’ail haché et de coriandre. Servez aussitôt accompagné d’un riz thaï.

Astuce : vous pouvez remplacer la poudre de piment fort par quelques tranches de piment frais.

Curry de crevettes à la courge butternut

Y a-t-il une chose qui crie automne plus que la courge butternut ? Mélangez-la à vos crevettes pour une recette 100% de saison à déguster bien chaude avant de se caler sous la couette au son de la pluie.

Les ingrédients la recette

  • 1 petite courge butternut (600 g environ)
  • 800g grosses crevettes crues surgelées
  • 40cl de lait de coco
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1/2 citron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 piment vert
  • 2 à 4 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
  • 2 cuil. à d’huile de noix de coco (ou de tournesol)
  • 1 cuil. à soupe de nuoc mam
  • Sel

Les étapes de la recette

1. Décongelez les crevettes et décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue. Coupez la courge butternut en rondelles, retirez les graines, recoupez-les en morceaux puis pelez-les.

2. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre hachés. Ajoutez la pâte de curry et faites revenir 1 min, en mélangeant. Délayez avec le lait de coco puis ajoutez la courge et 10 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 min.

3. Plongez les crevettes dans la sauce, allongez-la d’un peu d’eau au besoin et poursuivez la cuisson 5 min. Goûtez et salez.

4. Ajoutez le nuoc mam, le jus du citron vert, la moitié du piment émincé et la coriandre effeuillée.

5. Servez chaud et présentez le reste du piment à part. Accompagnez de riz thaï.

Madeleine aux crevettes et à la vanille

Pour une recette à la fois réconfortante et atypique, découvrez celle-ci qui est un subtile mélange de sucré et de salé. Créée par Julie-Paulette Kassa Mapsi dans son recueil de recettes africaines l’Afro Apéro, elle détourne la recette de la madeleine traditionnelle. À la fois surprenante et délicieuses, qu’attendez-vous pour la tester ?

Les ingrédients de la recette

  • 150g de crevettes roses cuites
  • 100g de patate douce à chair blanche
  • 1 citron vert
  • 3 gros œufs
  • 200g de beurre fondu
  • 10cl de lait demi-écrémé
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • Sel

Les étapes de la recette

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Hachez très finement les crevettes.

3. Râpez grossièrement la patate douce.

4. Fendez la gousse de vanille en deux. À l’aide de la pointe d’un couteau, grattez l’intérieur et récupérez les graines.

5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et quelques pincées de sel.

6. Creusez un puits et ajoutez les œufs au centre.

7. À l’aide d’un fouet, mélangez en versant petit à petit le lait puis le beurre que vous aurez fait fondre au préalable jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

8. Ajoutez à la pâte la patate douce râpée, les crevettes hachées, les graines de vanille et le jus de citron vert. Vous pouvez également y incorporer quelques zestes. Mélangez à nouveau.

9. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Versez-y la pâte en les remplissant aux 3/4, puis enfournez 20 minutes.

10. À la sortie du four, démoulez puis épongez les madeleines sur du papier absorbant. Servez tiède.

Crevettes impériales au naturel, mousseline de chou-fleur et noisettes du jardin

Invitez un peu de gastronomie dans votre assiette avec cette recette signée Gaëtan Perulli chef au Panoramique, le restaurant étoilé du Domaine de la Corniche. Facile à refaire à la maison, elle saura vous conquérir par ses saveurs douces et subtiles.

Les ingrédients de la recette

  • 12 crevettes impériales
  • 250g de chou-fleur
  • 10 sommités de chou-fleur multicolore
  • 200g de crème liquide
  • 75g de beurre
  • 1cl d’huile de noisette
  • 50 noisettes torréfiées
  • 50g de persil
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette

1.Faites blanchir le persil dans une eau salée.

2. Laissez cuire 3 minutes puis égouttez et refroidissez dans une glacée.

3. Mixez à consistance au blender avec un peu d’eau et contrôlez l’assaisonnement.

4. Détaillez 12 belles sommités et réservez. Emincez le chou-fleur, colorez-le légèrement avec un peu de beurre puis mouillez à la crème.

5. Ajoutez la moitié des noisettes torréfiées. Une fois cuit, égouttez, puis mixez à consistance avec un peu de crème de cuisson. Assaisonnez et réservez au frais.

6. Concassez les noisettes restantes.

7. Passez 10 sommités de chou-fleur multicolore à la râpe, puis ajoutez les noisettes concassées.

8. Assaisonnez avec un filet huile d’olive et quelques gouttes d’huile de noisette puis salez.

9. Pour le dressage, faites un beurre noisette. Faites blanchir les sommités de chou-fleur en les gardant fermes. Colorez-les au beurre et assaisonnez.

10. Décortiquez les crevettes en prenant soin de garder la queue. Assaisonnez-les avec un trait d’huile d’olive et un peu de sel.

11. Faites 3 quenelles de crème de chou-fleur, parsemez le mélange chou-fleur- noisette.

12. Disposez les crevettes impériales sur les quenelles de chou-fleur. Faites quelques points de coulis de persil.

13. Servez avec du jus de viande tranché au beurre noisette à part.

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