Nos meilleures recettes de cheesecakes fondants pour la fin de l'été

Fondez de plaisir grâce à ces recettes de cheesecakes 100% estivales et délicieuses. Aux fruits rouges, pêches, fraises ou encore à la pomme : vous allez les adorer !

Avant de plier les transats et de remballer les affaires de plage, que diriez-vous d’une ultime pause douceur ? Craquez pour un doux cheesecake aux fruits de saison, à consommer sans modération. À la fraise, à la framboise, à la myrtille, à la pomme, à la pêche, avec ou sans cuisson : il y en a pour tous les goûts ! On dit que le meilleur moyen de résister à la tentation, c’est d’y céder, alors qu’attendez-vous ?

  • La recette du cheesecake aux pommes
  • La recette des mini cheesecakes sans cuisson à la framboise
  • La recette du cheesecake aux myrtilles
  • La recette du cheesecake croustillant aux fraises
  • La recette du cheesecake vanillé aux pêches

La recette du cheesecake aux pommes

Craquez pour cette recette originale de cheesecake à la pomme. Fondant et croquant, il réunit tous les ingrédients pour un dessert de saison frais et doux.

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 230 g de spéculoos
  • 100 g de beurre
  • 300 g de cream cheese
  • 300 g de yaourt grec (Philadelphia)
  • 120 g de sucre
  • 1 citron vert bio
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la garniture :

  • 3 pommes Pink Lady
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

Pour le décor :

  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 citron

Les étapes de la recette

  1. Écrasez grossièrement les spéculoos, puis mélangez-les avec le beurre fondu.
  2. Étalez ce mélange dans un moule à manqué (Ø 18 cm), tassez-le et réfrigérez.
  3. Préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre vanillé.
  4. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  5. Mélangez le cream cheese, le yaourt, le sucre, le jus et les zestes du citron.
  6. Égouttez la gélatine, délayez-la avec 1 cuil. à soupe d’eau chaude et incorporez-la au mélange.
  7. Battez le tout au fouet et versez-en la moitié sur la base de biscuit.
  8. Ajoutez les pommes caramélisées puis versez le reste de la préparation.
  9. Laissez reposer 4 h minimum au réfrigérateur.
  10. Au moment de servir, découpez finement des tranches de pommes à la mandoline et placez-les dans un saladier d’eau citronnée. Disposez-les en fleur en partant de l’extérieur. Dégustez.

La recette des mini cheesecakes sans cuisson à la framboise

Pour des petits plaisirs individuels, laissez-vous tenter par cette recette de mini cheesecakes à la framboise. Ils sont sans cuisson et terriblement délicieux. Une recette extraite du livre « Gâteaux et douceurs à IG bas » de Marie Chioca (éditions Terre Vivante).

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petits-suisses au lait écrémé
  • 100 g de biscuits aux céréales
  • 75 g d’huile de coco
  • 1 cuil. à moka rase d’agar-agar en poudre (1 g)
  • 40 g de sucre de bouleau
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 5 cl de lait de soja-vanille
  • 1 pincée de fleur sel

Les étapes de la recette

  1. Mettez les petits-suisses à égoutter dans une passoire fine posée au-dessus d’un bol.
  2. Faites fondre l’huile de coco dans une casserole sur feu doux.
  3. Versez-en 20 g dans le bol d’un robot, mixez immédiatement avec les biscuits aux céréales par brèves impulsions, jusqu’à obtention d’une texture sablonneuse assez fine.
  4. À l’aide du poussoir, tassez fortement la préparation encore tiède dans 4 cercles en Inox individuels posés sur les assiettes de service.
  5. Délayez l’agar-agar, le sucre de bouleau et l’extrait de vanille dans le lait de soja-vanille.
  6. Ajoutez les 55 g d’huile de coco restés dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant souvent.
  7. Ajoutez hors du feu les petits-suisses très bien égouttés, salez.
  8. Mixez la préparation, jusqu’à obtention d’une crème parfaitement lisse et onctueuse.
  9. Répartissez équitablement la préparation encore tiède dans les cercles, puis réservez au frais au moins 2 ou 3 h, afin que la préparation durcisse.
  10. Répartissez les framboises par-dessus et servez aussitôt.

La recette du cheesecake aux myrtilles

On opte pour un mélange crémeux, sucré et acidulé avec cette recette de cheesecake aux myrtilles. Signée Ker Cadélac©, elle est l’assurance de passer un moment (très) gourmand.

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 10 palets bretons pur beurre Ker Cadélac©
  • 20 g de beurre mou
  • 250 g de mascarpone
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de crème fleurette
  • 250 g de myrtilles surgelées
  • 1 petite poignée de myrtilles fraîches (facultatif)

Les étapes de la recette

  1. Dans un saladier, réduisez les palets Bretons pur beurre Ker Cadélac© en poudre.
  2. Mélangez avec le beurre mou pour obtenir une pâte sablée.
  3. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez un cercle à entremets de 18 cm, déposez la pâte sablée et répartissez-la finement dans le fond du cercle.
  4. Réservez au frais.
  5. Mélangez le mascarpone et le sucre.
  6. Montez la crème en chantilly, ajoutez les graines de la gousse de vanille puis le mascarpone sucré.
  7. Sortez le cercle du réfrigérateur, déposez une couche de myrtilles surgelées sur la pâte sablée, puis recouvrez de crème au mascarpone.
  8. Aplatissez avec une spatule.
  9. Réservez au frais au minimum 2 h.
  10. Démoulez avant de servir et décorez avec quelques myrtilles fraîches.

La recette du cheesecake croustillant aux fraises

Changez un peu de la recette traditionnelle en entourant votre cheesecake dans des feuilles de bricks. Vous allez croquer dans un dessert plein de saveurs et de textures et on parie que vous allez l’adorer.

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 6 feuilles de pâte filo rondes (ou bricks)
  • 250 g de fraises
  • 400 g de cream cheese
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de pistaches
  • 15 cl de sirop d’érable
  • 1 citron bio

Les étapes de la recette

  1. Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6).
  2. Dans un saladier, fouettez le cream cheese avec la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  3. Ajoutez le zeste râpé du citron.
  4. Badigeonnez les feuilles de filo de beurre fondu mélangé à 2 cuil. à soupe de sirop d’érable.
  5. Chemisez un moule à charnière beurré avec les 6 feuilles superposées.
  6. Découpez-les à hauteur du moule.
  7. Garnissez avec la crème.
  8. Enfournez pour 40 min.
  9. Démoulez et réfrigérez 12 h.
  10. Lavez et équeutez les fraises.
  11. Dans une casserole, plongez-les dans le reste de sirop d’érable et 2 cuil. à soupe de jus de citron.
  12. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 min. Réservez au frais.
  13. Au moment de servir, versez les fraises et leur sirop sur le cheesecake et parsemez de pistaches émincées au couteau.

La recette du cheesecake vanillé aux pêches

Alliez la douceur de la vanille au goût sucré de pêches bien juteuses dans cette recette. Une part, puis deux, difficile de s’arrêter tellement elle est succulente !

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1 boîte de pêches au sirop (425 g)
  • 250 g de biscuits secs de votre choix
  • 50 g de beurre
  • 500 g de faisselle
  • 1 gousse de vanille
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 œufs

Les étapes de la recette

  1. Allumez le gril du four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Mixez les biscuits et le beurre puis étalez ce mélange dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
  3. Réservez au réfrigérateur.
  4. Préparez la garniture : fendez la gousse de vanille en deux et réservez les petites graines qu’elle contient.
  5. Mixez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Incorporez le sirop des pêches et la moitié des pêches, les graines de vanille puis la faisselle.
  7. Coupez les pêches réservées en gros morceaux et ajoutez-les à la préparation, en mélangeant avec une spatule.
  8. Versez dans le fond de biscuits et glissez au four.
  9. Laissez cuire 45 min, jusqu’à ce que la garniture soit juste prise.
  10. Laissez refroidir le cheesecake avant de le démouler et de le réserver au frais, 6 h ou plus avant de le servir, très frais.

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