Nos savoureuses recettes à faire avec des huîtres

Les huîtres se dégustent aussi bien chaudes que froides alors pour les fêtes de fin d’année, faites-le plein d’idées recettes pour ravir vos papilles et vos convives.

Accompagnées de foie gras ou de saumon fumé, les huîtres font leur apparition dans nos assiettes durant les périodes de fêtes. Si vous les aimez telle quelle ou avec un peu de vinaigre et de l’échalote, vous les aimerez aussi dans des recettes qui changent.

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Voici nos 3 recettes aux huîtres, super gourmandes :

  • La recette des huîtres au foie gras et aux châtaignes
  • La recette des huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice
  • La recette des huîtres, brunoise de pommes et céleri

Comment préparer les huîtres ?

Avant de cuisiner vos huîtres, il faut les ouvrir et ce n’est pas toujours si facile. Voici les étapes à suivre.

Utilisez une manique ou un torchon que vous enroulez autour de votre main pour la protéger. Dans la paume de votre main, placez ensuite une huître et ouvrez-la à l’aide d’un couteau à huître. Faites l’opération délicatement pour éviter de vous blesser. Décollez la chair que vous laissez dans la coquille puis placez l’huître sur un plateau ou dans une assiette, remplie de glace si vous dégustez les huîtres froides. Et ne jetez pas vos coquilles d’huîtres car elles ont leur utilité dans la maison.

La recette des huîtres au foie gras et aux châtaignes

Cette savoureuse recette est proposée par Huître Charente-Maritime. Pour les fêtes de fin d’année, c’est l’entrée idéale.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 huîtres HCM
  • 150 g de foie gras en bloc
  • 2 poignées de châtaignes
  • 1 poignée de noisettes coupées en 4
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil. à café de pineau
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Commencez par réaliser la crème de foie gras en découpant le foie gras en morceaux. Mixez-les légèrement avec la crème fraîche et le pineau.
  2. Déposez ensuite les coquilles d’huître sur du gros sel puis versez la crème de foie gras sur les huîtres et ajoutez le piment.
  3. Faites-les cuire pendant 10 minutes à 200 °C et laissez-les gratiner.
  4. Réalisez ensuite la garniture en découpant les châtaignes en dés. Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre et les noisettes.
  5. Servez les huîtres avec un copeau de foie gras et quelques dés de châtaignes sur le dessus, dès leur sortie du four.

La recette des huîtres chaudes au champagne, pommes poêlées et pain d’épice

Cuisinez vos huîtres dans une recette sucré-salé super étonnante !

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 huîtres
  • 25 cl de champagne brut
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 pommes
  • 120 g de pain d’épice
  • 25 g de beurre salé
  • 4 à 5 brins de ciboulette
  • 1 poignée de baies roses
  • Sel, poivre

Les étapes de la recette :

  1. Ouvrez les huîtres puis laissez-les à température ambiante pendant 10 minutes. Filtrez l’eau rendue dans une casserole puis décoquillez les huîtres. Lavez et séchez les coquilles vides, puis réservez.
  2. Lavez ensuite les pommes et coupez-les en petits dés avec le pain d’épice puis faites revenir le tout à feu moyen avec le beurre salé pendant 2 minutes. Réservez.
  3. Ajoutez le champagne dans l’eau filtrée et faites bouillir le tout. Ôtez du feu et pochez les huîtres 2 minutes. Égouttez puis réservez.
  4. Faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez la crème et laissez mijoter quelques minutes. Salez et poivrez puis déposez dans chaque fond de coquille une cuillère de crème, une huître puis quelques dés de pommes et de pain d’épice.

La recette des huîtres, brunoise de pommes et céleri

Une recette fraîche et pleine de saveurs pour bien commencer son repas de fêtes.

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 24 huîtres (calibre 3)
  • 1 pomme Granny Smith
  • 3 branches de céleri
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 1 combava
  • Brins de cerfeuil
  • 1 poignée de baies roses
  • Fleur de sel

Les étapes de la recette :

  1. Lavez et prélevez les zestes d’un combava à l’aide d’une microplane puis déposez l’huile de tournesol et l’huile de colza dans un récipient. Ajoutez ensuite les zestes de combava, quelques baies roses concassées puis laissez infuser pendant 15 minutes.
  2. Découpez la pomme et le céleri branche en fine brunoise puis ajoutez un peu de jus de combava sur les pommes pour éviter l’oxydation. Placez la brunoise dans un récipient. Versez dessus le mélange d’huiles végétales aromatisées au combava ainsi qu’un peu de fleur de sel et remuez bien.
  3. Ouvrez les huîtres, ajoutez une cuillère à café du mélange pomme-céleri, un zeste de combava frais, un brin de cerfeuil et quelques baies roses puis dégustez aussitôt.

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