Pratique : que faire avec ses jaunes d’œufs ?

Crème pâtissière, mayonnaise ou encore crème brûlée, on ne jette plus ses jaunes d’œufs, on les recycle. Suivez le guide.

Les œufs sont les ingrédients parmi les plus utilisés en cuisine. Il arrive parfois que nous n’ayons pas besoin d’un œuf entier pour réaliser une recette mais seulement du jaune ou du blanc. Si vous avez préparé par exemple des financiers, des meringues, des mousses ou encore des macarons, cela signifie que vous n’avez utilisé que le blanc de vos œufs. Que faire alors de vos jaunes solitaires ? Les jeter ? Certainement pas, de nombreuses options gourmandes s’offrent à vous.

Peut-on conserver des jaunes d’œufs ?

Au réfrigérateur

Contrairement aux blancs qui se gardent jusqu’à quatre jours au réfrigérateur, les jaunes d’œufs se conservent mal une fois cassés. Ils se déshydratent rapidement et forment une pellicule superficielle. Il est néanmoins possible de les garder au frais recouverts d’un peu d’eau froide puis d’un film alimentaire. Il n’y aura qu’à les égoutter avant de les utiliser.

Au congélateur

La congélation est déconseillée pour les jaunes qui vont devenir très gélatineux. Une méthode néanmoins pour congeler ses jaunes d’œufs (à condition qu’ils soient très frais) : pour ne pas qu’ils coagulent, on ajoute une pincée de sel par jaune d’œuf, on bat le tout et on verse le mélange dans un sachet de congélation. Cette méthode fonctionne aussi avec du sucre (deux cuillères à soupe pour 4 jaunes) mais attention, dès lors que les jaunes d’œufs ont été congelés, ils sont à utiliser uniquement incorporés à des recettes et ne doivent jamais être consommés crus.

Quelles recettes réaliser ?

Nombreuses sont les recettes qui vous permettront d’utiliser vos jaunes. Côté salé, une mayonnaise maison inratable fera le bonheur de toute la famille au moment de l’apéritif, pour tremper crudités, bâtons de surimi ou crustacés. En plat, des tagliatelles à la carbonara seront un moyen simple et efficace de proposer vos jaunes en trop. C’est enfin du côté des desserts que vous aurez un large choix : crèmes brûlées, crèmes catalanes, sabayon ou crème pâtissière, vous n’aurez qu’à choisir parmi notre sélection de recettes gourmandes, 100% jaunes d’œufs.

8 recettes savoureuses à réaliser avec des jaunes d’œufs

Un classique des desserts facile à réaliser.
Voir la recette de la crème brûlée.

On troque les deux œufs entiers contre deux jaunes d’œufs, pour plus de moelleux.
Voir la recette de la brioche orange-coco.

Pour varier de la crème brûlée, un classique à déguster le sucre tout juste doré.
Voir la recette de la crème catalane.

Pour changer de la carbonara classique tout en recyclant savoureusement nos jaunes d’œufs.
Voir la recette des flageolets aux oignons.

En vidéo, les secrets pour réussir une mayonnaise

*Cet article, initialement publié le 18 octobre 2016, a fait l’objet d’une mise à jour.

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