Que faire avec des biscuits sablés ? Nos recettes d'été originales

Les sablés, c’est délicieux à grignoter, et c’est tout aussi bon dans un dessert. Cheesecakes, tiramisus, tartelettes… Mais en version salée, il saura aussi vous surprendre ! Découvrez nos meilleures recettes avec des sablés.

Ces petits gâteaux secs et friables sont réalisés à base de farine, de beurre et de sucre. Très appréciés pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils peuvent se décliner en plusieurs saveurs : citron, chocolat, amande, cannelle… Parmi les plus connus, on peut citer les galettes bretonnes ou encore les lunettes de Romans.

Lorsque des amis débarquent à l’improviste, avoir un paquet de sablés dans son placard peut parfois s’avérer d’un grand secours. À vous les crumbles improvisés en 5 min chrono, les triffles et les tartelettes express. Pour un dessert minute, épluchez et coupez 3 belles pommes en morceaux. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé. Disposez-les dans 4 beaux ramequins, recouvrez de sablés émiettés et le tour est joué ! Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez aussi élaborer un délicieux cheesecake avec une base sablée, ou un tiramisu original, en remplaçant les traditionnels biscuits à la cuillère ou des speculoos par ces petits gâteaux au bon goût beurré. De manière générale, ils apportent du croquant à vos recettes, et se marient très bien avec les fruits. Vous pouvez donc à loisir les saupoudrez sur des tartes ou faire de jolis montages dans des verrines.

Comment faire un sablé facilement ?

Vous préférez réaliser vos sablés vous-même ? Préchauffez votre four à 180°C. Versez 200 g de farine dans un saladier, et mélangez-la avec 1 pincée de sel et 70 g de sucre. Incorporez 1 jaune d’œuf, 100 g de beurre mou et un peu d’eau tiède, et travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et réservez 30 min au frais. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des sablés avec un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10-15 min. Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte en métal.

Le sablé au thym, sardines grillées et compotée d’oignons en anchoïade

Les ingrédients :

  • 9 sardines levées en filet
  • 425g de farine
  • 2 œufs
  • 200g de gros sel gris
  • 15g de sel
  • 12,5cl + 5cl d’huile d’olive
  • 1kg d’oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1L de Sidi Brahim Grenache Syrah
  • 3 filets d’anchois à l’huile
  • Pour l’anchoïade :
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 20cl d’huile d’olive
  • 3 piquillos
  • 6 olives noires + 6 olives vertes

Les étapes de préparation :

Étape 1 : sur une plaque, disposez les filets de sardines et recouvrez-les de gros sel.

Étape 2 : préparez les sablés : pour cela, mélangez l’huile d’olive, le sel, les œufs et 12,5 cl de farine. Foncez 6 moules à sablé de 10 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur avec cette pâte. Enfournez à 170 °C, 15 min. Laissez reposer dans les moules.

Étape 3 : préparez la compotée d’oignons : pour cela, épluchez et émincez très finement les oignons. Hachez l’ail et les filets d’anchois. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail sans coloration, dans 5 cl d’huile d’olive. Ajoutez le bouquet garni et mouillez le tout avec le vin. Laissez compoter 2 h sur feu doux (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).

Étape 4 : préparez l’anchoïade : pour cela, mixez l’ail et les anchois au robot, ajoutez petit à petit l’huile d’olive.

Étape 5 : rincez les sardines et séchez-les dans un linge. Emincez les piquillos en fine julienne. Démoulez les sablés sur une plaque à pâtisserie allant au four. Etalez 1 cuillère à soupe de compotée d’oignons sur chacun. Déposez 3 filets de sardine. Enfournez à 250 °C, 1 min. Décorez avec la julienne de piquillos et quelques olives. Servez avec l’anchoïade.

Le sablé au camembert et au chorizo

Les ingrédients :

  • 250g de courge Butternut pelée (et coupée en dés)
  • 150g de courgette coupée en dés
  • 175g de poireau lavé (et émincé)
  • 250ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de fromage crémeux
  • 30g de gruyère râpé

Les étapes de préparation :

Étape 1 : coupez le camembert petits dés et mettez-les sur une petite assiette. Entreposez au congélateur pour ne pas que le fromage ramollisse pendant la manipulation.

Étape 2 : coupez le beurre en petits dés. Mettez-les dans un saladier avec la farine, le sel et 1 pincée d’herbes de Provence. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sablée.

Étape 3 : ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau froide et amalgamez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Coupez le chorizo en petits dés incorporez-le à la pâte, ainsi que le camembert. Formez un boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire. Laissez reposer 2 heure au frais.

Étape 4 : préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Étape 5 : coupez le boudin de pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Le sablé en tiramisu pêche basilic

Les ingrédients :

  • 250g de mascarpone
  • 80g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 4 oreillons de pêches au sirop
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 cuillères à soupe de sirop de pêche
  • 8 sablés

Les étapes de préparation :

Étape 1 : coupez en quartiers les oreillons de pêches. Hachez 2 feuilles de basilic. Concassez grossièrement les sablés.

Étape 2 : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule pour les blanchir.

Étape 3 : incorporez le mascarpone, le sirop de pêche, et le basilic haché. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Étape 4 : répartissez les sablés concassés dans des verres ou un plat. Recouvrez de quartiers de pêches puis de préparation au mascarpone. Réservez au froid 12 à 24 heures.

Étape 5 : Parsemez de sablé concassé. Décorez de basilic. Servez.

Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe fraîche. Pendant la saison des pêches, utilisez des fruits frais.

Le sablé breton aux framboises et sel de Guérande

Les ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à soupe de pâte de citron sucrée
  • 120g de sucre en poudre
  • 1 œuf 120 g de beurre
  • Sucre glace
  • 1 pincée de sel moulu
  • 2 barquettes de framboises

Les étapes de préparation :

Étape 1 : préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2 : dans une terrine, mélangez le sucre avec la pincée de sel de Guérande, l’œuf et la farine. Puis, à l’aide d’une spatule en bois, incorporez petit à petit le beurre, à température ambiante, par morceaux.

Étape 3 : quand la pâte devient homogène, continuez à la travailler avec les mains. Formez cette pâte en boule et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné.

Étape 4 : foncez 4 moules individuels préalablement beurrés. Disposez dessus une feuille de papier sulfurisé puis recouvrir de haricots secs.

Étape 5 : enfournez pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite du four, enlevez le papier sulfurisé et les haricots secs puis laissez ces fonds de pâte refroidir. Lorsque la pâte est refroidie, étalez dessus une très fine couche de pâte de citron sucrée et recouvrez de framboises. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

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