Tofu, miso, tempeh : comment cuisiner ces protéines végétales ?

Les protéines végétales, en particulier celles issues du soja, sont à la mode. Nos conseils pour apprendre à les mitonner.

Pizza au tofu, soupe miso printanière, courgettes farcies au tempeh… Les recettes venues d’ailleurs, colorées et équilibrées, sont dans l’air du temps. Elles nous tentent d’autant plus que les nutritionnistes nous encouragent à réduire les protéines animales au profit de celles d’origine végétale. Les aliments dérivés du soja se présentent donc comme une excellente alternative, à condition d’en connaître les équivalences et de ne pas en abuser, car ils contiennent des modulateurs endocriniens, les isoflavones.

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Son profil protéine : 10g pour 100g contre 20g pour la viande, les œufs ou le poisson, mais ses protéines renferment aussi les huit acides aminés essentiels. Sachant que 20g de protéines sont nécessaires à chaque repas (petit-déj’ compris), soit on monte la part de tofu à 200g, soit on complète “avec une tranche de pain ou une dizaine d’oléagineux, voire une portion de fromage“, comme l’indique Véronique Beck, diététicienne-nutritionniste, auteur de Réduire sa consommation de viande, c’est parti ! (Jouvence Edition).


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