Toutes nos recettes de foie gras pour les fêtes

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Le foie gras est souvent utilisé pour les repas de fête. S’il peut se consommer tout simplement en toast, il existe également de nombreuses recettes permettant de sublimer le foie gras.

Nos idées de recettes au foie gras à servir en entrée

Il existe un très grand nombre de recettes de foie gras pouvant être servies en entrée. Parmi les plus communes, citons les aumônières de foie gras qui font toujours leur petit effet chez les amateurs de viande. Pour les préparer, rassemblez :

  • 4 belles tranches de foie gras cuit,
  • 8 tranches de jambon de Bayonne,
  • une pomme ou une poire coupée en tranches,
  • un vin muté (Porto ou Calvados),
  • des aromates (persil, aneth ou ciboulette).

Faites caraméliser les tranches de pomme dans une poêle beurrée puis flambez-les au vin.

Mettez votre jambon de Bayonne dans une assiette en croisant deux tranches l’une sur l’autre et placez au centre la pomme flambée et une tranche de foie gras.

Refermez le jambon et parsemez d’aromates.

Servez cette aumônière avec un chutney.

Comment réussir la cuisson d’un foie gras au torchon ?

Vous pouvez préparer votre propre foie gras avec quelques ingrédients de base. Achetez un foie gras de canard et préparez son assaisonnement en mélangeant :

  • 7g de sel,
  • 1g de poivre,
  • 1g de mélange 5 épices.

Laissez votre foie gras une heure hors du réfrigérateur puis préparez-le :

  • Séparez les deux lobes.
  • Retirez la veine centrale puis la seconde qui se trouve dessous (en suivant leur trajet et en écartant le foie avec un couteau pour les dégager).
  • Assaisonnez les lobes.
  • Mélangez l’assaisonnement restant avec 3cl d’un vin liquoreux tel qu’un Monbazillac ou un Saussignac et mettez le foie gras à mariner dedans au réfrigérateur.

La cuisson au torchon proprement dite peut alors débuter :

  • pendant que vous faites bouillir un grand volume d’eau salée, déposez le foie gras sur un torchon propre et enroulez-le en serrant fermement et en maintenant la tension avec de la ficelle ;
  • déposez ensuite le foie dans l’eau bouillante et coupez le feu à la reprise de l’ébullition ;
  • couvrez la casserole et laissez-la refroidir à température ambiante ;
  • retirez le foie de la casserole et défaites la ficelle du torchon ;
  • roulez-le et resserrez-le à nouveau puis placez-le au réfrigérateur pendant 12h minimum.

N’oubliez pas de le laisser un quart d’heure à température ambiante avant de le servir.

La meilleure recette de foie gras en terrine

Si vous vous demandez comment réussir la cuisson du foie gras en terrine, on vous dit tout !

Pour bien réussir la cuisine d’un foie gras mi-cuit, anticipez sa préparation en le mettant dans une terrine et en vérifiant qu’il n’y a pas de bulle d’air. Ensuite, préchauffez votre four à 100°C et faites cuire le foie gras environ une demi-heure (pour un foie gras d’un kilo). Laissez-le ensuite refroidir hors du four avant de le couvrir et de le placer au réfrigérateur. Dans l’idéal, patientez une petite semaine avant de le déguster comme il se doit !

Foie gras mi-cuit : la bonne recette

Vous pouvez aussi préparer une recette en assaisonnant votre foie avec du sel, du poivre et de l’armagnac (entaillez légèrement la surface du foie avec un couteau pour que l’alcool puisse bien imprégner le foie).

  • Laissez mariner une demi-heure au frais puis placez le foie au fond de la terrine en exerçant une pression dessus pour que le foie en épouse la forme et pour bien chasser l’air
  • Faites ensuite cuire pendant 40 minutes le foie au bain-marie au four préchauffé à 110°C.
  • Au bout de ce temps, passez la terrine à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Filmez votre terrine et placez-la au frigo avec une plaque et un poids dessus pour bien la tasser et faire remonter le gras.

Tout savoir sur le foie gras poêlé

Le foie gras peut être poêlé s’il est de bonne qualité (si c’est le cas, il dégagera peu de gras). Il suffit de couper des tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur avec une lame de couteau plongée dans l’eau chaude entre chaque tranche.

Vous pouvez alors soit directement poêler le foie gras dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse) à raison d’une minute et demie par face. Vous pouvez aussi fariner les tranches pour les paner.

Après la cuisson, servez le foie gras sans attendre avec l’accompagnement de votre choix (chutney, truffe, pommes caramélisées, compotée de figues, confit d’oignon…), voire nature s’il est d’excellente qualité.

Toutes nos recettes originales à base de foie gras

Autre recette pour épater vos convives, un feuilleté de foie gras cru au muscat qui nécessite donc de la pâte feuilletée, du muscat et pour lequel vous devrez réaliser une béchamel.

  • Déroulez votre pâte feuilletée et découpez des ronds dedans à l’aide d’un verre : trois grands et trois plus petits.
  • Coupez des morceaux de foie gras, placez-les sur vos petits ronds et recouvrez-les d’une cuillerée de béchamel.
  • Ajoutez deux ou trois gouttes de muscat puis recouvrez d’un rond de pâte plus grand.
  • Soudez bien les bords et badigeonnez l’ensemble avec du jaune d’œuf.
  • Placez vos feuilletés au four préchauffé à 210°C et laissez-les cuire une vingtaine de minutes en les surveillant régulièrement.
  • Une fois dorés, sortez-les du four et dégustez-les quelques minutes plus tard. Vous pouvez aussi découvrir la recette Thermomix de foie gras farci aux figues et plusieurs de nos recettes de foie gras maison.

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