Verrines, hallots, brioche, tourte : 4 recettes qui revisitent les classiques avec du fromage

Un petit creux ? Découvrez nos recettes de hallots, tourte, brioche et verrine pomme granola au fromage.

Si les boissons chaudes ne suffisent pas à vous réchauffer pendant l’hiver, ces recettes ultra-gourmandes aux fromages Rians feront sûrement l’affaire ! Élégantes et originales, elles ont même leur place sur votre table de fêtes et permettent de revisiter des classiques salés et sucrés. Si vous êtes fan de fromage, continuez le repas avec nos recettes de macarons, vol-au-vent et velouté. Pour ce qui est de la boisson à associer à ces recettes, nous vous recommandons de lire notre article dédié aux accords vin-fromage.

⋙ Découvrez toutes nos idées de recettes avec du fromage blanc.

  • La recette des verrines de pommes caramélisées, granola à la cannelle et faisselle Rians
  • La recette des hallots, bresaola & crottin Rians
  • La recette de la brioche aux pommes, à la faisselle Rians et à la cannelle
  • La recette de la tourte oignons confits, butternut et Cabécou du Périgord Rians

La recette des verrines de pommes caramélisées, granola à la cannelle et faisselle Rians

Une recette super chic et gourmande pour fêter la nouvelle année ou Noël. Découvrez toutes nos idées de recettes de verrines.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 petits pots de Faisselle Rians
  • 1 poignée de cacahuètes
  • 2 poignées de noix de pécan
  • 1 petit pot de compote de pommes
  • 130 g de flocons d’avoine
  • Huile de coco
  • 4 pommes
  • Cannelle en poudre
  • Sirop d’érable

Les étapes de préparation :

  1. Pour le granola, concassez grossièrement les cacahuètes et les noix de pécan dans un récipient. Ajoutez l’huile de coco, les flocons d’avoine, le sirop d’érable, la compote de pommes et la cannelle. Mélangez. Répartissez la préparation sur une plaque de cuisson et enfournez 20 à 30 min à 180 °C. À mi-cuisson, mélangez.
  2. Pour faire les pommes, épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites-les revenir avec 1 cuil. à soupe d’huile de coco pendant 15 min dans une poêle à feu moyen. À la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuill. à café de cannelle et 1 cuil. à soupe de sirop d’érable. Réservez.
  3. Préparez la faisselle Rians. Égouttez chaque faisselle et démoulez-les dans une petite assiette. Mélangez 1 cuil. à café de sirop d’érable dans chacun des petits pots de faisselle.
  4. Pour terminer, déposez 4 cuil. à café de faisselle et 4 cuil. à café de pommes caramélisées au fond des 4 verrines. saupoudrez de granola.

La recette des hallots, bresaola & crottin Rians

Découvrez cette brioche tressée d’origine juive en version fromagère salée et retrouvez sa recette traditionnelle ici.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les hallots

  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 500 g de farine
  • 20 g de sucre
  • 1 œuf (+ 1 œuf pour la dorure)
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 10 g de sel
  • Graines de sésame
  • 200 ml d’eau tiède

Pour l’appareil à quiche

  • 40 g de Bresaola
  • 1 œuf
  • Ciboulette fraîche
  • 70 ml de lait entier
  • 1 crottin Rians nature ou cendré
  • 70 g de crème fraîche
  • Sel et poivre

Les étapes de préparation :

  1. Commencez par les hallots. Préparez un levain en mélangeant un peu d’eau tiède dans un bol, la levure, 1 cuil. à soupe de farine et de sucre. Préparez la pâte. Dans la cuve d’un robot (ou pétrissez à la main pendant 30 min), versez la farine préalablement tamisée, l’huile, l’œuf, le sucre et le sel. Une fois que le levain est gonflé, versez-le sur la pâte à hallot. Pétrissez à nouveau. La pâte ne doit être ni être trop collante ni trop sèche. Formez une boule de pâte et placez-la dans un grand bol recouvert d’un chiffon propre et humide. Laissez-la gonfler à température ambiante, environ 1 h 30.
  2. Une fois que la pâte a gonflé, dégazez à la main et séparez des pâtons en portion de 45 g chacune et formez des hallots. Vous obtiendrez environ 20 pâtons pour 5 hallots à 4 branches.
  3. Disposez les tresses sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laissez gonfler 30 min puis badigeonnez d’œuf. Parsemez de graines de sésame.
  4. Enfournez les hallots 30 min à 170 °C. Ils doivent être bien cuits à l’intérieur et très légèrement colorés. Laissez refroidir et coupez la tête de chaque brioche sur la longueur avant de délicatement vider l’intérieur.
  5. Préparez l’appareil à quiche. Battez l’œuf, le lait et la crème fraîche. Ajoutez le crottin coupé en petits morceaux et la bresaola. Salez et poivrez à votre convenance et ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselée. Remplissez les brioches d’appareil. Faites cuire au four à 170 °C, environ 15 à 20 min en vérifiant la cuisson régulièrement.

La recette de la brioche aux pommes, à la faisselle Rians et à la cannelle

Une recette idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Si elle est plus facile à faire avec un robot, elle peut tout à fait être réussie à la main. Découvrez d’ailleurs tous les conseils du chef Cyril Lignac pour la rendre bien moelleuse et nos recettes régionales à tester.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte à brioche

  • 400 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 40 g de sucre
  • 60 ml de lait entier
  • 3 gros œufs
  • 170 g de beurre doux
  • 15 g de levure boulangère fraîche

Pour la crème pâtissière à la faisselle

  • 120 ml de lait entier
  • 30 g de sucre
  • 30 g de jaunes d’œufs
  • 10 g de fécule de maïs
  • 1 petit pot de Faisselle Rians
  • 10 g de beurre doux

Pour le crumble

  • 50 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de sucre roux
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 40 g de farine
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 20 g de petits flocons d’avoine

Pour les pommes caramélisées

  • 2 pommes
  • 10 g de beurre
  • 10 g de sucre

Pour la dorure

  • 1 œuf

Les étapes de préparation :

  1. Pour la pâte à brioche, délayez la levure fraîche avec le lait dans la cuve d’un robot. Recouvrez avec le sel, la farine et le sucre. Pétrissez à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit. Pétrissez ensuite pendant 10 min à vitesse lente avant d’incorporer le beurre en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre et se détache des parois du robot. Laissez reposer la pâte dans un saladier sous un linge à température ambiante pendant 45 min-1h. Filmez et réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  2. Le lendemain, préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait, fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec la fécule de maïs et le sucre. Versez le lait chaud, petit à petit, sur les œufs sans cesser de fouetter. Filtrez la préparation dans un chinois et versez-la dans la casserole. Faites cuire à feu vif, tout en fouettant, jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu puis incorporez la faisselle Rians et le beurre. Versez la crème pâtissière dans un bol et réservez.
  3. Préparez les pommes caramélisées. Coupez les fruits en brunoise et caramélisez-les avec le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen et laissez refroidir.
  4. Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients nécessaires ensemble et réservez dans un bol au réfrigérateur.
  5. Passez au montage. Graissez des petits cercles à pâtisserie et déposez-y des pâtons de brioche. À l’aide d’une cuillère, déposez de la crème pâtissière, suivi de quelques morceaux de pommes caramélisées au centre. Laissez pousser 30 min environ, puis dorez les brioches à l’aide d’un pinceau avec de l’œuf battu puis saupoudrez de crumble. Enfournez dans un four à 170 °C. Faites cuire pendant 30 min environ et démoulez avant de déguster.

La recette de la tourte oignons confits, butternut et Cabécou du Périgord Rians

Revisitez la tourte avec des saveurs hivernales. À déguster chaud avec de la salade.

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la tourte

  • 2 pâtes brisées
  • 3 gros oignons
  • 500 g de butternut
  • 2 cuil. à soupe de sirop d’érable (ou de miel)
  • 2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 6 Cabécou du Périgord Rians
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de noix de Grenoble
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 petite poignée de cranberries
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la dorure

  • 1 œuf

Les étapes de préparation :

  1. Commencez par éplucher et coupez en petits cubes le butternut. Faites-le faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 15 min en mélangeant régulièrement. Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson, poivrez et salez si nécessaire. Réservez.
  2. En parallèle, épluchez et émincez les oignons et faites-les revenir à la poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Ensuite, déglacez-les avec le vinaigre balsamique. Poursuivez la cuisson encore 10 min et en fin de cuisson, ajoutez le sirop d’érable, du poivre et la cannelle. Réservez.
  3. Dans un plat à tarte, étaler une pâte et déposez-y le butternut et les oignons. Ajoutez ensuite des cranberries et des noix de Grenoble. Répartissez les Cabécou du Périgord Rians. Prenez la seconde pâte et coupez-y des lanières d’environ 2 cm de large. Réalisez un quadrillage. Avec l’excédent de pâte, réalisez des feuilles avec la pointe d’un couteau puis disposez-les sur le quadrillage. Badigeonnez d’un œuf battu et enfournez pendant 20 à 30 min à 200 °C.

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